Co je Kalakukko?

Kalakukko je tradiční finské jídlo z východní oblasti Savonia. Skládá se z plnění ryb, vepřového masa a slaniny pečené v žitné kůře. Jakmile se pečí, připomíná to bochník žitného chleba, dokud není otevřen, aby odhalil náplň. Je to podobné pikantnímu koláči, kromě toho, že těsto je zcela omotáno kolem náplně, než aby přidala horní kůru. Někdy se také používá losos. Některé recepty mohou zahrnovat brambory nebo rutabaga. Moderní kuchaři přidávají k náplní koření nebo jiné koření, ačkoli tradiční recept volá pouze na sůl a spoléhá se na šťávy vařící se uvnitř těsta, aby vynesli chuť masa. Náplň je vrstvená, s vepřovým masem a slaninou lemující vnitřek pečiva a rybami ve středu. V závislosti na velikosti ryb musí být pečena pro čtyři to Sedm hodin vaření celou cestu. Je pečena ve dvou fázích, nejprve při vysoké teplotě na hnědou kůru a poté při nižší teplotě vařit náplň.

V některých ohledech se Kalakukko podobá Cornish Pasty, britské pochoutky, která se skládá z náplně mletého masa a zeleniny uvnitř pečiva. Obě jídla původně sloužila stejným účelem kombinace masa a částí chleba do jediného, ​​snadno přenosného balíčku. Udělali dobré obědy pro pracovníky, kteří byli mimo domov. Další výhodou je, že Kalakukko si po upečení ponechá po dlouhou dobu.

Kalakukko lze jíst horké nebo studené. Tradičně se podává s podmáslím. Tradiční metodou jejího jídla je nakrájet horní část kůry, másla a jíst ji a poté řezat plátky tak, aby získalo některé pečivo a část náplně v každém řezu.

EuropKomise EAN pro zemědělství a rozvoj venkova udělila Kalakukko chráněné geografický status v červenci 2002. Nyní spadá do kategorie tradiční speciality zaručené, což znamená, že použití termínu „Kalakukko“ je omezeno na produkty, které splňují tradiční finskou definici. Podobná omezení se vztahují na potraviny, jako je pizza Napoletana z Itálie a Bramley Apple Pie, které vyplňují ze Spojeného království.