O que é Kalakukko?
Kalakukko é um prato finlandês tradicional da região leste da Savonia. Consiste em um recheio de peixe, carne de porco e bacon assado em uma crosta de centeio. Uma vez assados, ele se assemelha a um pão de pão de centeio até ser aberto para revelar o recheio. É semelhante a uma torta salgada, exceto que a massa é enrolada completamente ao redor do recheio, em vez de ter uma crosta superior adicionada. Às vezes, o salmão é usado. Algumas receitas podem incluir batata ou rutabaga. Os chefs modernos adicionam pimenta da Jamaica ou outras especiarias ao recheio, embora a receita tradicional chame apenas para sal, confiando nos sucos que cozinham dentro da massa para trazer o sabor da carne. O recheio é coberto em camadas, com carne de porco e bacon revestindo o interior da massa e o peixe no centro. Dependendo do tamanho do peixe, ele deve ser assado por quatro to sete horas para cozinhar o tempo todo. É assado em dois estágios, primeiro a uma temperatura alta para dourar a crosta e depois a uma temperatura mais baixa para cozinhar o recheio.
De certa forma, Kalakukko se assemelha à pasta da Cornualha, uma iguaria britânica que consiste em um recheio de carne e vegetais moídos dentro de uma massa. Os dois pratos serviram originalmente o mesmo objetivo de combinar as porções de carne e pão de uma refeição em um único pacote e facilmente portátil. Eles fizeram bons almoços embalados para trabalhadores que estavam longe de casa. Uma vantagem adicional é que Kalakukko ficará por muito tempo depois de ser assado.
Kalakukko pode ser consumido quente ou frio. É tradicionalmente servido com leitelho. O método tradicional de comer é cortar o topo da crosta, a manteiga e comê -lo e depois cortar fatias de forma a obter um pouco da massa e parte do recheio em cada fatia.
A EuropaA Comissão de Agricultura e Desenvolvimento Rural da EAN concedeu o status geográfico protegido por Kalakukko em julho de 2002. Agora se enquadra na categoria de especialidade tradicional garantida, o que significa que o uso do termo "Kalakukko" é restrito a produtos que atendem à definição tradicional finlandesa. Restrições semelhantes se aplicam a alimentos como pizza napoletana da Itália e torta de maçã Bramley do Reino Unido.