Co to jest Kalakukko?

Kalakukko to tradycyjne fińskie danie ze wschodniego regionu Savonia. Składa się z napełniania ryb, wieprzowiny i boczku upiekanego w skórce Rye. Po upieczeniu przypomina bochenek chleba żyta, aż zostanie przecięty, aby odsłonić wypełnienie. Jest podobny do pikantnego ciasta, z wyjątkiem tego, że ciasto jest całkowicie owinięte wokół wypełnienia, a nie dodana najwyższej skórki.

Wypełnienie Kalakukko jest zwykle wytwarzane z sprzedawczy, pochodzącej z słodkowodnej siły w Finlandii lub europejskiej okoni. Czasami używany jest również łosoś. Niektóre przepisy mogą obejmować ziemniak lub rutabagę. Współcześni szefowie kuchni dodają do wypełnienia Allspice lub inne przyprawy, chociaż tradycyjny przepis wymaga tylko soli, polegając na sokach gotujących się w ciastu, aby wydobyć smak mięsa. Napełnianie jest warstwowe, z wieprzowiną i boczkiem wyściełającym wnętrze ciasta, a ryby w środku.

pieczenie kalakukko jest procesem czasochłonnym. W zależności od wielkości ryby, należy go upiec przez cztery to Siedem godzin na gotowanie przez całą drogę. Jest pieczony w dwóch etapach, najpierw w wysokiej temperaturze, aby zrumienić skorupę, a następnie w niższej temperaturze, aby ugotować napełnianie.

Pod pewnymi względami Kalakukko przypomina Cornish Pasty, brytyjską delikatność, która składa się z wypełnienia mielonego mięsa i warzyw wewnątrz ciasta. Dwa potrawy pierwotnie serwowały ten sam cel, aby połączyć porcje mięsa i chleba posiłku z jednym, łatwo przenośnym opakowaniem. Zrobili dobre obiady dla pracowników, którzy byli poza domem. Dodatkową zaletą jest to, że Kalakukko będzie utrzymywać przez długi czas po upieczeniu.

Kalakukko można jeść gorąco lub zimno. Tradycyjnie służy mu maślanki. Tradycyjną metodą jedzenia jest odcięcie szczytu skórki, masło i zjedzenie jej, a następnie przecięcie plasterków w taki sposób, aby zdobyć trochę ciasta i trochę wypełnienia w każdym plasterze.

EuropKomisja ds. Rolnictwa i Rozwoju Rolnictwa i Rozwoju Obszarów na obszarach wiejskich przyznała Kalakukko status geograficzny chroniony w lipcu 2002 r. Obecnie podsumowuje się w kategorii tradycyjnej gwarancji specjalności, co oznacza, że ​​użycie terminu „kalakukko” jest ograniczone do produktów spełniających tradycyjną fińską definicję. Podobne ograniczenia mają zastosowanie do żywności, takich jak pizza napoletana z Włoch i Bramley Apple Pie wypełniając z Wielkiej Brytanii.