Hvad er Kalakukko?

Kalakukko er en traditionel finsk skål fra den østlige region Savonia. Det består af en fyldning af fisk, svinekød og bacon bagt i en rugskorpe. Når det er bagt, ligner det et brød med rugbrød, indtil det er skåret åbent for at afsløre fyldningen. Det ligner en velsmagende tærte, bortset fra at dejen er pakket helt rundt om påfyldningen i stedet for at få en topskorpe tilsat.

Udfyldningen af ​​Kalakukko er normalt lavet af vendace, en ferskvands hvidfisk, der er hjemmehørende i Finland eller den europæiske aborre. Laks bruges også undertiden. Nogle opskrifter kan omfatte kartoffel eller rutabaga. Moderne kokke tilføjer AllSpice eller andre krydderier til påfyldningen, selvom den traditionelle opskrift kun ringer til salt, der er afhængige af safterne, der koger inde i dejen for at få smagen af ​​kødet ud. Påfyldningen er lagdelt, med svinekød og bacon, der ligger på indersiden af ​​wienerbrødet og fiskene i midten.

bagning af kalakukko er en tidskrævende proces. Afhængig af fiskens størrelse skal den bages i fire to Syv timer at tilberede hele vejen igennem. Det bages i to trin, først ved en høj temperatur for at brune skorpen og derefter ved en lavere temperatur for at tilberede påfyldningen.

På nogle måder ligner Kalakukko den korniske pasty, en britisk delikatesse, der består af en fyldning af malet kød og grøntsager inde i et wienerbrød. De to retter serverede oprindeligt det samme formål med at kombinere kød- og brøddelene af et måltid i en enkelt, let bærbar pakke. De lavede gode madpakker til arbejdere, der var væk hjemmefra. En ekstra fordel er, at Kalakukko vil holde sig i lang tid efter at have været bagt.

Kalakukko kan spises varmt eller koldt. Det serveres traditionelt med kødmælk. Den traditionelle metode til at spise det er at skære toppen af ​​skorpen af, smør og spise den og derefter skære skiver på en sådan måde, at du får noget af wienerbrødet og noget af udfyldningen i hver skive.

EuropEan Commission for Agriculture and Rural Development tildelt Kalakukko beskyttede geografisk status i juli 2002. Det falder nu under kategorien af ​​traditionel specialitetsgaranti, hvilket betyder, at brugen af ​​udtrykket "Kalakukko" er begrænset til produkter, der opfylder den traditionelle finske definition. Lignende begrænsninger gælder for fødevarer som pizza Napoletana fra Italien og Bramley Apple Pie -fyld fra Det Forenede Kongerige.