Hva er Kalakukko?

Kalakukko er en tradisjonell finsk rett fra den østlige regionen Savonia. Den består av en fylling av fisk, svinekjøtt og bacon bakt i en rugskorpe. Når den er bakt, ligner det på et brød med rugbrød til det er skåret opp for å avsløre fyllingen. Det ligner på en velsmakende kake, bortsett fra at deigen er pakket helt rundt fyllingen i stedet for å ha en toppskorpe tilsatt.

Fyllingen av Kalakukko er vanligvis laget av Vendace, en hvitvannshvitfisk innfødt til Finland eller den europeiske abboren. Laks brukes også noen ganger. Noen oppskrifter kan omfatte potet eller rutabaga. Moderne kokker tilfører Allspice eller andre krydder til fyllingen, selv om den tradisjonelle oppskriften bare ringer for salt, og er avhengige av saftene som koker inne i deigen for å få frem smaken av kjøttet. Fyllingen er lagdelt, med svinekjøtt og bacon foring av innsiden av kringle og fisken i sentrum.

Baking Kalakukko er en tidkrevende prosess. Avhengig av størrelsen på fisken, må den bakes for fire to syv timer å lage mat hele veien. Den er bakt i to trinn, først ved høy temperatur for å brune skorpen, og deretter ved en lavere temperatur for å koke fyllingen.

På noen måter ligner Kalakukko Cornish Pasty, en britisk delikatesse som består av en fylling av malt kjøtt og grønnsaker inne i et kringle. De to rettene serverte opprinnelig samme formål å kombinere kjøtt- og brøddelene av et måltid til en enkelt, lett bærbar pakke. De lagde gode lunsjer for arbeidere som var hjemmefra. En ekstra fordel er at Kalakukko vil holde i lang tid etter å ha blitt bakt.

Kalakukko kan spises varmt eller kaldt. Det serveres tradisjonelt med karnemelk. Den tradisjonelle metoden for å spise den er å skive av toppen av skorpen, smør og spise det, og deretter kutte skiver på en slik måte at du får noe av kringle og noe av fyllingen i hver skive.

EuropEan Commission for Agriculture and Rural Development tildelt Kalakukko beskyttet geografisk status i juli 2002. Den faller nå under kategorien tradisjonell spesialitet garantert, noe som betyr bruk av begrepet "Kalakukko" er begrenset til produkter som oppfyller den tradisjonelle finske definisjonen. Lignende begrensninger gjelder matvarer som Pizza Napoletana fra Italia og Bramley Apple Pie -fylling fra Storbritannia.