Hvad er Kuivaliha?
kuivaliha er en stil med tørret kød, der er populært i Finland og i hele det nordiske Europa. Kødet er tilberedt i tynde strimler og enten tørret eller røget for at opnå en hård, læderagtig struktur. Det ligner generelt jerky i både udseende og smag. Det meste af tiden er Kuivaliha lavet med rensdyrkød, skønt de fleste ethvert stort dyr kan bruges.
På finsk oversættes ordet kuivaliha bedst som "tørret kød." Den faktiske praksis med tørring skal dog normalt udføres på en temmelig præcis måde. Ikke bare tørret kød kvalificerer sig til anerkendelse som Kuivaliha. Snacks med denne betegnelse er noget af meget national stolthed i Finland og har et vigtigt sted i traditionelt finsk køkken, især i de nordlige dele af landet.
Generelt kan kun visse dele af et dyr bruges i Kuivaliha -forberedelse. Tæt muskel er bedst, normalt fra bagkvarteret og toppen af hvert benled. Nogle sener og forbinderING -fibre kan bruges, men musklen er normalt så ren som muligt. Slutresultatet er en snack, der er utroligt mager, ofte uden fedt overhovedet.
Kokke skærer musklerne i strimler ca. 5 cm brede, som derefter gennemvædet i en saltvand i flere dage, før de hænges ud for at tørre. Tørringsprocessen tager normalt omkring 6 uger.
Det finske folk har spist denne slags tørret kød i århundreder. I det fjerne nord, især i samfund, der sidder ved eller over den arktiske cirkel, var rensdyrkød engang den hæfteklamme madkilde for de fleste indbyggere. Jægere begyndte sandsynligvis at tørre den hårde muskel i strimler for at maksimere drabet og hente så mange kødprodukter som muligt. Fadet var også ønskeligt, fordi den ikke ville forkæle, og således beviste en måde at bevare kød dræbt i den ene sæson for at vare ind i den næste.
Traditionel forberedelse kræver, at kødet er dr.Ied udendørs, hængt på lange træ -dyvler mod solen. De skal efterlades uden opsyn, indtil de er helt tørre, normalt overalt fra to til tre uger. I de fleste dele af Finland er foråret den eneste sæson, hvor en kok med succes kan tørre kød udendørs. I løbet af efteråret og vinteren er luften så kold, at kødet ofte fryser, før det kan tørre. Insekter vil sandsynligvis forurene og forbruge strimlerne i de mere tempererede sommermåneder.
Flere moderne kokke har fundet måder at ændre originale metoder på, så snack kan tilberedes året rundt. Dette kan være så simpelt som et indendørs glasindkastet tørringsrum eller så komplekst som et temperaturstyret trykkammer. Nogle moderne jægere ryger også deres kød. Dette afgår fra traditionel praksis, men giver ofte et rigere, mere smagfuldt slutprodukt. Uanset hvor forberedt er essensen af snack dens enkelhed.
Brugervenlighed har gjort det muligt for mange kommercielle producenter at begynde at producereing kødet og sælge det i hele Nordeuropa. For at reducere markedsforvirringen omkring sourcing af disse produkter skabte Den Europæiske Union i 2010 det, der er kendt som en "beskyttet betegnelse" for Kuivaliha, der kommer fra rensdyr, der er hjemmehørende i det nordlige Finland. Denne betegnelse, "Lapin Poron Kuivaliha," kan kun anvendes til certificeret finsk rensdyrkød og tjener som noget af en ægthedsstempel.