¿Qué es Kuivaliha?
kuivaliha es un estilo de carne seca popular en Finlandia y en toda la Europa nórdica. La carne se prepara en tiras delgadas y se seca o se fuma para obtener una textura resistente y coriácea. Generalmente se asemeja a la cecina en la apariencia y al gusto. La mayoría de las veces, Kuivaliha está hecha con carne de renos, aunque la mayoría de los animales grandes se pueden usar.
En finlandés, la palabra kuivaliha se traduce mejor como "carne seca". Sin embargo, la práctica real del secado generalmente debe hacerse de una manera bastante precisa. No cualquier carne seca califica para el reconocimiento como Kuivaliha. Los bocadillos con esta designación son mucho orgullo nacional en Finlandia, y tienen un lugar importante en la cocina finlandesa tradicional, particularmente en las partes del norte del país.
En términos generales, solo ciertas partes de un animal pueden usarse en la preparación de Kuivaliha. El músculo denso es el mejor, generalmente de los cuartos traseros y la parte superior de cada articulación de la pierna. Algunos tendones y conectarseSe pueden usar fibras ing, pero el músculo suele ser lo más limpio posible. El resultado final es un refrigerio que es increíblemente delgado, a menudo sin grasa en absoluto.
Cocinas cortan el músculo en tiras de aproximadamente 2 pulgadas (5 cm) de ancho, que luego se empapan en una salmuera durante varios días antes de ser colgado para que se seque. El proceso de secado generalmente toma alrededor de 6 semanas.
Las personas finlandesas han estado comiendo este tipo de carne seca durante siglos. En el extremo norte, particularmente en las comunidades que se sientan en o por encima del círculo del Ártico, la carne de renos fue una vez la fuente de alimento básico para la mayoría de los habitantes. Los cazadores probablemente comenzaron a secar el músculo duro en las tiras para maximizar la matanza y obtener tantos productos cárnicos como sea posible. El plato también era deseable porque no se estropearía y, por lo tanto, demostró una forma de preservar la carne asesinada en una temporada para durar en la siguiente.
La preparación tradicional requiere que la carne sea DRIED al aire libre, colgado de largos tacos de madera frente al sol. Deben quedarse desatendidos hasta que estén completamente secos, generalmente de dos a tres semanas. En la mayoría de las partes de Finlandia, Springtime es la única temporada en la que un cocinero puede secar con éxito la carne al aire libre. Durante el otoño e invierno, el aire es tan frío que la carne a menudo se congelará antes de que pueda secarse. Es probable que los insectos contaminen y consuman las tiras durante los meses de verano más templados.
Los cocineros más modernos han encontrado formas de modificar los métodos originales para que el refrigerio pueda prepararse durante todo el año. Esto puede ser tan simple como una sala de secado cubierto de vidrio cubierto, o tan compleja como una cámara de presión controlada por temperatura. Algunos cazadores modernos también fuman su carne. Esto se aparta de la práctica tradicional, pero a menudo presta un producto final más rico y sabroso. Sin embargo, no importa cuán preparado, la esencia del refrigerio es su simplicidad.
La facilidad de producción ha permitido a muchos fabricantes comerciales comenzar a produciren la carne y vendiéndola en todo el norte de Europa. Para reducir la confusión del mercado sobre el abastecimiento de estos productos, la Unión Europea en 2010 creó lo que se conoce como una "designación protegida" para Kuivaliha que proviene de renos nativos al norte de Finlandia. Esta designación, "Lapin Poron Kuivaliha", solo se puede aplicar a la carne de renos finlandeses certificados y sirve como un sello de autenticidad.