Kuivalihaとは何ですか？

kuivaliha は、フィンランドと北欧ヨーロッパ全体で人気のある乾燥肉のスタイルです。 肉は薄いストリップで準備され、丈夫で革のようなテクスチャーを得るために乾燥または喫煙しています。一般的に、ルックスと味の両方でぎくしゃくしています。ほとんどの場合、Kuivalihaはトナカイ肉で作られていますが、ほとんどの大型動物は使用できます。

フィンランド語では、 kuivaliha という言葉は「乾燥肉」と翻訳するのが最適です。 ただし、乾燥の実際の慣行は、通常、かなり正確な方法で行われなければなりません。 乾燥した肉だけが、Kuivalihaとして認識される資格があるわけではありません。この指定を伴うスナックは、フィンランドでの国家的誇りのようなものであり、特に国の北部では、伝統的なフィンランド料理で重要な場所を持っています。

一般的に言えば、動物の特定の部分のみがKuivalihaの準備に使用できます。 密な筋肉は、通常、後四分体と各脚の関節の上部から最適です。いくつかの腱と接続繊維を使用できますが、筋肉は通常、できるだけきれいです。 最終結果は、非常に無駄のないスナックで、多くの場合脂肪がなくてもありません。

調理器具は、幅約2インチ（5 cm）の筋肉に筋肉を切り取り、数日間塩水に浸してから乾燥します。通常、乾燥プロセスには約6週間かかります。

フィンランドの人々は何世紀にもわたってこの種の乾燥肉を食べてきました。 はるか北、特に北極圏の上または上に座っているコミュニティでは、トナカイの肉はかつてほとんどの住民の主食の食物源でした。ハンターは、殺害を最大化し、できるだけ多くの肉製品を収集するために、タフな筋肉をストリップで乾燥させ始めた可能性があります。皿は腐敗しないため、皿も望ましいので、ある季節に殺された肉を保存する方法が次の季節に続く方法が証明されました。

伝統的な準備には、肉がDRである必要があります屋外で、太陽に面した長い木製のダボに吊るします。それらは、通常2〜3週間で完全に乾燥するまで放置されなければなりません。フィンランドのほとんどの地域では、春は料理人が屋外で肉を乾かすことができる唯一の季節です。 秋と冬の間、空気は非常に冷たく、肉が乾く前に頻繁に凍結します。 昆虫は、より穏やかな夏の間、ストリップを汚染して消費する可能性があります。

より近代的な料理人は、スナックを一年中準備できるように、元の方法を変更する方法を見つけました。 これは、屋内のガラスで囲まれた乾燥室と同じくらい簡単であるか、温度制御された圧力チャンバーと同じくらい複雑です。 一部のモダンなハンターも肉を吸います。 これは伝統的な慣行から逸脱しますが、多くの場合、より豊かで風味豊かな最終製品を貸します。 しかし、どんなに準備ができていても、スナックの本質はそのシンプルさです。

生産の容易さにより、多くの商業メーカーが生産を開始できるようになりました肉を産み、北ヨーロッパ全体で販売しています。 これらの製品の調達に関する市場の混乱を減らすために、2010年の欧州連合は、フィンランド北部のトナカイ出身のクイバリハの「保護された指定」として知られているものを作成しました。 この指定「Lapin Poron Kuivaliha」は、認定されたフィンランドのトナカイ肉にのみ適用でき、真正性の印章として機能します。