Cos'è Kuivaliha?

kuivaliha è uno stile di carne secca popolare in Finlandia e in tutta l'Europa nordica. La carne viene preparata in strisce sottili e secca o fumata per ottenere una consistenza cotta e coriacea. Generalmente ricorda a scatti sia nei look che nel gusto. Il più delle volte, Kuivaliha è realizzato con carne di renna, sebbene la maggior parte di qualsiasi animale di grandi dimensioni possa essere utilizzata.

In finlandese, la parola kuivaliha è meglio tradotta come "carne secca". Tuttavia, la pratica effettiva dell'essiccazione deve essere fatta in modo piuttosto preciso. Non solo qualsiasi carne secca si qualifica per il riconoscimento come Kuivaliha. Gli snack con questa designazione sono molto orgogliosi nazionali in Finlandia e hanno un posto importante nella tradizionale cucina finlandese, in particolare nelle parti settentrionali del paese.

In generale, solo alcune parti di un animale possono essere utilizzate nella preparazione di Kuivaliha. Il muscolo denso è il migliore, di solito dai quarti posteriori e dalla parte superiore di ogni giunto alla gamba. Alcuni tendini e si colleganoÈ possibile utilizzare le fibre ing, ma il muscolo è di solito il più pulito possibile. Il risultato finale è uno spuntino incredibilmente magro, spesso senza grasso.

Cooks tagliano il muscolo in strisce larghe circa 2 pollici (5 cm), che vengono quindi immerse in una salamoia per diversi giorni prima di essere appesi per asciugare. Il processo di asciugatura di solito dura circa 6 settimane.

Le persone finlandesi hanno mangiato questo tipo di carne secca per secoli. Nell'estremo nord, in particolare nelle comunità che siedono al cerchio artico, la carne di renna era una volta la fonte di cibo di base per la maggior parte degli abitanti. Probabilmente i cacciatori hanno iniziato a asciugare il muscolo duro nelle strisce per massimizzare l'uccisione e raccogliere il maggior numero possibile di prodotti a base di carne. Anche il piatto era auspicabile perché non avrebbe rovinato, e quindi si è dimostrato un modo per preservare la carne uccisa in una stagione per durare nella prossima.

La preparazione tradizionale richiede che la carne sia DRIed all'aperto, appeso a lunghi tasselli di legno di fronte al sole. Devono essere lasciati incustoditi fino a quando non sono completamente asciutti, di solito ovunque da due a tre settimane. Nella maggior parte della Finlandia, la primavera è l'unica stagione in cui un cuoco può asciugare con successo la carne all'aperto. Durante l'autunno e l'inverno, l'aria è così fredda che la carne spesso si congela prima che possa asciugare. È probabile che gli insetti contaminino e consumino le strisce durante i mesi estivi più temperati.

Cook più moderni hanno trovato modi per modificare i metodi originali in modo che lo snack possa essere preparato tutto l'anno. Questo può essere semplice come una stanza di asciugatura chiusa in vetro interno o complessa come una camera di pressione controllata dalla temperatura. Alcuni cacciatori moderni fumano anche la loro carne. Questo si allontana dalla pratica tradizionale, ma spesso presta un prodotto finale più ricco e saporito. Non importa quanto preparato, tuttavia, l'essenza dello spuntino è la sua semplicità.

La facilità di produzione ha permesso a molti produttori commerciali di iniziare a produrreing la carne e vendendola in tutto il Nord Europa. Al fine di ridurre la confusione del mercato sull'approvvigionamento di questi prodotti, l'Unione europea nel 2010 ha creato quella che è nota come una "designazione protetta" per Kuilivaliha che proviene da renne originarie della Finlandia settentrionale. Questa designazione, "Lapin Poron Kuivaliha", può essere applicata solo alla carne di renna finlandese certificata e funge da un sigillo di autenticità.