Co je Kuivaliha?
kuivaliha je styl sušeného masa populárního ve Finsku a v celé severské Evropě. Maso je připraveno v tenkých proužcích a buď sušeno nebo kouřeno, aby se získala tvrdá, kožená textura. Obecně se podobá trhanému vzhledu i chuti. Většinu času je Kuivaliha vyráběn z sobího masa, i když většina velkého zvířete lze použít.
Ve finštině je slovo kuivaliha nejlépe přeloženo jako „sušené maso“. Skutečná praxe sušení však musí být obvykle prováděna poměrně přesným způsobem. Nejen žádné sušené maso se kvalifikuje pro uznání jako Kuivaliha. Občerstvení s tímto označením je ve Finsku něčím, co je velmi národní hrdosti a má důležité místo v tradiční finské kuchyni, zejména v severní části země.
Obecně řečeno, v přípravě Kuivaliha lze použít pouze určité části zvířete. Hustý sval je nejlepší, obvykle z zadních končetin a horní části každého kloubu nohou. Některé šlachy a spojitLze použít vlákna, ale sval je obvykle co nejčistší. Konečným výsledkem je občerstvení, které je neuvěřitelně štíhlé, často bez tuku.
kuchaři nakrájejí svaly na proužky asi 2 palce (5 cm) široké, které jsou potom několik dní namočeny do solanky, než jsou zavěšeny, aby uschly. Proces sušení obvykle trvá asi 6 týdnů.
Finští lidé jedli tento druh sušeného masa po staletí. Na dalekém severu, zejména v komunitách, které sedí na arktickém kruhu nebo nad arktickým kruhem, bylo sobní maso pro většinu obyvatel kdysi základním zdrojem potravy. Lovci pravděpodobně začali sušit tvrdý svaly v proužcích, aby maximalizovali zabití a sbírali co nejvíce masných výrobků. Jídlo bylo také žádoucí, protože by se nezkazilo, a tak by se ukázalo, že způsob, jak zachovat maso zabité v jedné sezóně, aby vydrželo do další.
Tradiční příprava vyžaduje, aby maso bylo drIED venku, zavěšené na dlouhých dřevěných hmoždinách směřujících ke slunci. Musí být ponechány bez dozoru, dokud nejsou zcela suché, obvykle kdekoli od dvou do tří týdnů. Ve většině částí Finska je jaro jediné sezóny, ve které může kuchař úspěšně sušit maso venku. Během podzimu a zimy je vzduch tak chladný, že maso často zamrzne, než bude moci vyschnout. Hmyz pravděpodobně kontaminuje a konzumuje proužky během mírnějších letních měsíců.
Modernější kuchaři našli způsoby úpravy původních metod tak, aby bylo občerstvení připraveno po celý rok. To může být stejně jednoduché jako indoor skleněná sušící místnost nebo složitá jako tlaková komora ovládaná teplotou. Někteří moderní lovci také kouří své maso. To se odchází od tradiční praxe, ale často propůjčuje bohatší a chutnější konečný produkt. Bez ohledu na to, jak je však připravena, je podstatou svačiny jeho jednoduchost.
Snadnost výroby umožnila mnoha komerčním výrobcům začít produkovatMaso a jeho prodej po celé severní Evropě. S cílem snížit zmatek trhu ohledně získávání těchto produktů, Evropská unie v roce 2010 vytvořila to, co je známé jako „chráněné označení“ pro Kuivaliha, které pochází ze sobů pocházející ze Severního Finska. Toto označení „Lapin Poron Kuivaliha“ lze použít pouze na certifikované finské maso sobů a slouží jako něco jako pečeť autentičnosti.