¿Qué es Kappa-Carrageenan?
Un compuesto que se encuentra en las algas rojas, el kappa-carragenan se usa comúnmente como aditivo alimentario. La carbohenan es un carbohidrato que se puede usar para espesar y estabilizar los alimentos y como un reemplazo de la grasa en algunos productos. Cuando se extrae de las algas, forma un gel, que puede usarse para mejorar la textura de varios alimentos. Kappa-Carrageenan es uno de los tres tipos de carragenano utilizados como aditivo alimentario, y tiende a formar los geles más firmes.
carragenano es un polisaccarido lineal sulfado, que son moléculas de azúcar conectadas en una cadena larga y recta. La parte sulfatada de la molécula se refiere a moléculas de azufre que están unidas a los azúcares. Las largas moléculas de azúcar se curvan en una hélice, formando un gel. Los tres tipos de carragenano, Kappa, Iota y Lamdba, difieren principalmente en el número y la ubicación de sus grupos de sulfato de éster, lo que afecta la temperatura a la que se disuelven en líquido y cuán firme se forman un gel.
la fuente de este compuesto es rojoAlgas, con diferentes especies de algas que contienen diferentes tipos de carbagenan. Kappaphycus Alvarezii contiene solo el tipo Kappa. condrus crispus , Sarcothalia crispata y GIGARTINA SKOTTSBERGII contienen tipos de kappa y lambda. Kappa-Carrageenan se obtiene más comúnmente de k. Álvarezii y Eucheuma Cottonii , también llamado kappaphycus algodyii .
La mayoría de los alimentos que contienen kappa-carragenan son productos lácteos. Sin embargo, solo se agrega una pequeña cantidad en lácteos, generalmente menos del 0.5 por ciento. Si se agrega más, entonces la leche comienza a solidificarse. Este aditivo evita que la grasa y la proteína se separen en capas, y ayuda a crear una textura consistente. Kappa generalmente se agrega a la crema batida para mantener el aire y la ligereza consistentes.
eliminar la grasa de los productos cárnicos puede producir un sabor seco y una textura indeseable, por lo queMuchas carnes bajas en grasa contienen kappa-carragenan para restaurar la ternura y la jugosidad. Ya que gran parte de la mitad de la grasa en los hot dogs se puede reemplazar utilizando este aditivo alimentario sin afectar negativamente el sabor. También se agrega a los productos avícolas para ayudar a prevenir la pérdida de agua durante el proceso de cocción.
En muchos casos, el kappa-carragenan puede usarse como sustituto de la gelatina y la pectina. En particular, las versiones de Kappa se usan en gelatina sin calorías o baja en calorías. La combinación de los tres tipos diferentes de carragenano crea jaleas que no se derriten a altas temperaturas, lo cual es muy útil para climas calientes. También es un buen sustituto de la gelatina para las personas que siguen una dieta vegetariana o vegana.
Kappa-Carrageenan también se usa en varios productos no alimentarios. Es el ingrediente principal que se encuentra en los geles de ambientador de aire, por ejemplo. El perfume, el agua, los aditivos y las sales de potasio se mezclan y se moldean para adaptarse al recipiente de ambientación. Cuando el titular está abiertoD, el gel libera lentamente el aroma a la habitación.
Hay dos métodos diferentes para eliminar este carbohidrato de las algas: eliminando todo lo demás de las algas pero la carragenana y para extraer solo carragenano de las algas. Originalmente, el carragenano se extrajo en una solución líquida, que luego se secó hasta que solo quedó el carbohidrato. El segundo método utiliza soluciones base, con un pH alto, para disolver todos los demás compuestos pero los carbohidratos. El segundo método es típicamente mucho más rápido y menos costoso.