O que é Kappa-Carrageenan?
Um composto encontrado em algas marinhas vermelhas, a Kappa-Carrageenan é comumente usada como aditivo alimentar. A carragenina é um carboidrato que pode ser usado para engrossar e estabilizar os alimentos e como substituto para a gordura em alguns produtos. Quando extraído de algas marinhas, forma um gel, que pode ser usado para melhorar a textura de vários alimentos. O Kappa-Carrageenan é um dos três tipos de carragenina usado como aditivo alimentar e tende a formar os géis mais firmes. A parte sulfatada da molécula refere -se a moléculas de enxofre que estão ligadas aos açúcares. As moléculas de açúcar longo se enrolam em uma hélice, formando um gel. Os três tipos de carragenina - kappa, iota e lamdba - diferem principalmente no número e na localização de seus grupos sulfato de éster, que afeta a temperatura na qual eles se dissolvem em líquido e quão firme um gel eles formam.
A fonte deste composto é vermelhaAlgas marinhas, com diferentes espécies de algas marinhas contendo diferentes tipos de carragenina. kappaphycus alvarezii contém apenas o tipo Kappa. chandrus crispus , sarcothalia crispata e gigartina skottsbergii contêm tipos de kappa e lambda. Kappa-Carrageenan é mais comumente originário de k. Alvarezii e Eucheuma Cottonii , também chamado Kappaphycus Cottonii .
A maioria dos alimentos que contêm Kappa-Carrageenan são produtos lácteos. Apenas uma pequena quantidade é adicionada em laticínios, no entanto, geralmente menos de 0,5 %. Se mais for adicionado, o leite começará a solidificar. Esse aditivo impede que a gordura e a proteína se separem em camadas e ajudam a criar uma textura consistente. Kappa é normalmente adicionado ao chantilly para manter o ar e a leveza consistentes.
Remover gordura de produtos à base de carne pode produzir um sabor seco e textura indesejável, entãoMuitas carnes com baixo teor de gordura contêm Kappa-Carrageenan para restaurar a sensibilidade e a suculência. Metade da gordura em cachorros -quentes pode ser substituída usando este aditivo alimentar sem afetar adversamente o sabor. Também é adicionado aos produtos de aves para ajudar a evitar a perda de água durante o processo de cozimento.
Em muitos casos, a Kappa-Carrageenan pode ser usada como substituto da gelatina e pectina. Em particular, as versões Kappa são usadas em geléia livre de calorias ou de baixa caloria. A combinação dos três tipos diferentes de carragenina cria geleias que não derretem a altas temperaturas, o que é muito útil para climas quentes. É também um bom substituto para a gelatina para as pessoas seguindo uma dieta vegetariana ou vegana.
Kappa-Carrageenan também é usado em vários produtos não alimentares. É o principal ingrediente encontrado em géis de reflexão de ar, por exemplo. Perfume, água, aditivos e sais de potássio são misturados e moldados para ajustar o recipiente de reflexão. Quando o titular está abertoD, o gel libera lentamente o perfume para a sala.
Existem dois métodos diferentes para remover este carboidrato de algas marinhas: removendo todo o resto de algas marinhas, mas a carragenina e extrair apenas carragenina das algas marinhas. Originalmente, a carragenina era extraída em uma solução líquida, que foi então seca até que apenas o carboidrato permanecesse. O segundo método usa soluções básicas, com um pH alto, para dissolver todos os outros compostos, mas o carboidrato. O segundo método é tipicamente muito mais rápido e mais barato.