Qu'est-ce que Kappa-Carrageenan?

Un composé trouvé dans les algues rouges, le kappa-carrageenan est couramment utilisé comme additif alimentaire. La carraghénane est un glucides qui peut être utilisé pour épaissir et stabiliser les aliments et en remplacement de la graisse dans certains produits. Lorsqu'il est extrait des algues, il forme un gel, qui peut être utilisé pour améliorer la texture de divers aliments. Le kappa-carrageenan est l'un des trois types de carraghénane utilisés comme additif alimentaire, et a tendance à former les gels les plus fermes.

La carraghénane est un polysaccaride sulfaté linéaire, qui sont des molécules de sucre connectées dans une longue chaîne droite. La partie sulfatée de la molécule fait référence aux molécules de soufre qui sont liées aux sucres. Les longues molécules de sucre se recroquevillent dans une hélice, formant un gel. Les trois types de carraghénane - Kappa, Iota et Lamdba - diffèrent principalement par le nombre et l'emplacement de leurs groupes de sulfate d'ester, ce qui affecte la température à laquelle ils se dissolvent dans le liquide et la façon dont ils forment un gel.

La source de ce composé est rouge est rougealgues, avec différentes espèces d'algues contenant différents types de carraghénane. Kappaphycus alvarezii ne contient que le type kappa. chondrus crispus , sarcothalia crispata , et gigartina skottsbergii contiennent des types kappa et lambda. Kappa-carrageenan provient le plus souvent de k. Alvarezii et eucheuma cottonii , également appelé kappaphycus cottonii .

La plupart des aliments qui contiennent du kappa-carrageenan sont des produits laitiers. Cependant, une petite quantité est ajoutée dans les produits laitiers, généralement moins de 0,5%. Si plus est ajouté, le lait commence à se solidifier. Cet additif empêche la graisse et les protéines de se séparer en couches et aide à créer une texture cohérente. Le kappa est généralement ajouté à la crème fouettée pour maintenir l'air et la légèreté cohérents.

L'élimination des graisses des produits de viande peut produire un goût sec et une texture indésirable, doncDe nombreuses viandes faibles en gras contiennent du kappa-carrageenan afin de restaurer la sensibilité et la jutosité. La moitié de la moitié des graisses dans les hot-dogs peut être remplacée en utilisant cet additif alimentaire sans effectivement le goût. Il est également ajouté aux produits de volaille pour aider à prévenir la perte d'eau pendant le processus de cuisson.

Dans de nombreux cas, le kappa-carrageenan peut être utilisé comme substitut de la gélatine et de la pectine. En particulier, les versions Kappa sont utilisées dans la gelée sans calories ou faible en calories. La combinaison des trois différents types de carraghénane crée des gelées qui ne fondent pas à des températures élevées, ce qui est très utile pour les climats chauds. C'est aussi un bon substitut à la gélatine aux personnes suivant un régime végétarien ou végétalien.

kappa-carrageenan est également utilisé dans un certain nombre de produits non alimentaires. C'est l'ingrédient principal que l'on trouve dans les gels de désraquage d'air, par exemple. Les parfums, l'eau, les additifs et les sels de potassium sont tous mélangés et moulés pour s'adapter au récipient de désraquage. Quand le support est ouvertD, le gel libère lentement l'odeur dans la pièce.

Il existe deux méthodes différentes pour éliminer ces glucides des algues: en éliminant tout le reste des algues mais la carraghénane et pour extraire uniquement la carraghénane des algues. À l'origine, la carraghénane a été extraite dans une solution liquide, qui a ensuite été séchée jusqu'à ce que seuls les glucides restent. La deuxième méthode utilise des solutions de base, avec un pH élevé, pour dissoudre tous les autres composés mais les glucides. La deuxième méthode est généralement beaucoup plus rapide et moins chère.