Co to jest Kappa-Carrageenan?
Związek występujący w czerwono-wodorostach Kappa-karageenan jest powszechnie stosowany jako dodatek do żywności. Carrageenan to węglowodan, który można użyć do gęstości i stabilizacji żywności oraz jako zastępca tłuszczu w niektórych produktach. Po wydobyciu z wodorostów tworzy żel, który można użyć do poprawy tekstury różnych pokarmów. Kappa-karageenan jest jednym z trzech rodzajów karageniny stosowanej jako dodatek do żywności i ma tendencję do tworzenia najmłodszych żeli.
Carrageenan jest liniowym siarczanowanym polisakaride, które są cząsteczkami cukru połączonymi w długim, prostym łańcuchu. Siarczowana część cząsteczki odnosi się do cząsteczek siarki związanych z cukrami. Długie cząsteczki cukru zwijają się w helisę, tworząc żel. Trzy typy karageniny - kappa, IOTA i Lamdba - różnią się przede wszystkim liczbą i lokalizacją ich grup siarczanu estrowego, co wpływa na temperaturę, w której rozpuszczają się w cieczy, i jak twarde żel, który tworzy.wodorosty, z różnymi gatunkami wodorostów zawierających różne rodzaje karageenanu. Kappaphycus alvarezii zawiera tylko typ kappa. chondrus crispus , sarcothalia crispata i gigartina skottsbergii zawierają typy kappa i lambda. Kappa-karageenan jest najczęściej pochodzący z k. Alvarezii i eucheuma cottonii , zwane także kapaphycus cottonii .
Większość produktów spożywczych zawierających kappa-karageenan to produkty mleczne. Jednak w nabiału dodaje się tylko niewielka ilość, zwykle mniejsza niż 0,5 procent. Jeśli doda się więcej, mleko zaczyna się umacniać. Ten dodatek zapobiega rozdzieleniu tłuszczu i białka na warstwy i pomaga stworzyć spójną teksturę. Kappa jest zwykle dodawana do bitej śmietany, aby utrzymać spójne powietrze i lekkość.
Usuwanie tłuszczu z produktów mięsnych może wytwarzać suchy smak i niepożądaną konsystencję, więcWiele niskotłuszczowych mięs zawiera kappa-karageenan w celu przywrócenia czułości i soczystości. Ponieważ większość połowy tłuszczu u hot dogów można zastąpić przy użyciu tego dodatku żywności bez negatywnego wpływu na smak. Jest również dodawany do produktów drobiu, aby zapobiec utratę wody podczas procesu gotowania.
W wielu przypadkach kappa-karageenan może być stosowany jako substytut żelatyny i pektyny. W szczególności wersje Kappa są używane w galaretce bez kalorii lub niskokalorycznej. Łączenie trzech różnych rodzajów karagenanu tworzy galaretki, które nie topią się w wysokich temperaturach, co jest bardzo przydatne w gorących klimatach. Jest to również dobry substytut żelatyny dla osób po diecie wegetariańskiej lub wegańskiej.
Kappa-karageenan jest również stosowany w wielu produktach nieżywnościowych. Na przykład jest to główny składnik występujący w żelach odświeżacza powietrza. Perfumy, woda, dodatki i sole potasowe są mieszane razem i formowane, aby pasowały do pojemnika odświeżającego. Kiedy posiadacz jest openeD, żel powoli uwalnia zapach do pokoju.
Istnieją dwie różne metody usunięcia tego węglowodanów z wodorostów: usuwając wszystko inne z wodorostów, oprócz karageenanu i wyodrębnia tylko karageenan z wodorostów. Pierwotnie karagenan ekstrahowano w ciekłym roztworze, który następnie wysuszono, aż pozostanie tylko węglowodan. Druga metoda wykorzystuje roztwory podstawowe o wysokim pH, w celu rozpuszczenia wszystkich innych związków oprócz węglowodanów. Druga metoda jest zwykle znacznie szybsza i tańsza.