Hvad er Kappa-Carrageenan?
En forbindelse, der findes i rødt tang, bruges Kappa-Carrageenan ofte som fødevaretilsætningsstof. Carrageenan er et kulhydrat, der kan bruges til at tykkere og stabilisere fødevarer og som en erstatning for fedt i nogle produkter. Når det er ekstraheret fra tang, danner det en gel, der kan bruges til at forbedre strukturen på forskellige fødevarer. Kappa-Carrageenan er en af tre typer carrageenan, der bruges som fødevaretilsætningsstof, og har en tendens til at danne de fasteste geler.
carrageenan er et lineært sulfateret polysaccarid, som er sukkermolekyler forbundet i en lang, lige kæde. Den sulfaterede del af molekylet henviser til svovlmolekyler, der er bundet til sukkeret. De lange sukkermolekyler krøller sig ind i en helix og danner en gel. De tre typer carrageenan - Kappa, Iota og Lamdba - adskiller sig primært i antallet og placeringen af deres estersulfatgrupper, hvilket påvirker temperaturen, hvorpå de opløses i væske, og hvor fast en gel de danner.
Kilden til denne forbindelse er rødTang, med forskellige arter af tang, der indeholder forskellige typer carrageenan. kappaphycus alvarezii indeholder kun kappa -typen. chondrus crispus , sarcothalia crispata og gigartina skottsbergii indeholder kappa- og lambda -typer. Kappa-Carrageenan er oftest hentet fra k. Alvarezii og eucheuma CotTonii , også kaldet kappaphycus Cottonii .
De fleste fødevarer, der indeholder kappa-carrageenan, er mejeriprodukter. Kun et lille beløb tilføjes i mejeri, dog normalt mindre end 0,5 procent. Hvis der tilsættes mere, begynder mælken at størkne. Dette additiv forhindrer fedt og protein i at adskille sig i lag og hjælper med at skabe en konsekvent struktur. Kappa tilføjes typisk til pisket fløde for at opretholde konsekvent luft og lethed.
Fjernelse af fedt fra kødprodukter kan producere en tør smag og uønsket struktur, såMange fedtfattige kød indeholder kappa-carrageenan for at gendanne ømhed og saftighed. Da meget af halvdelen af fedtet i hotdogs kan udskiftes ved hjælp af dette fødevaretilsætningsstof uden at påvirke smagen negativt. Det føjes også til fjerkræprodukter for at hjælpe med at forhindre tab af vand under madlavningsprocessen.
I mange tilfælde kan kappa-carrageenan bruges som erstatning for gelatine og pectin. Især bruges Kappa-versioner i kalorifri eller lav-kalorie-gelé. Kombination af de tre forskellige typer carrageenan skaber gelé, der ikke smelter ved høje temperaturer, hvilket er meget nyttigt til varmt klima. Det er også en god erstatning for gelatine for folk efter en vegetarisk eller vegansk diæt.
kappa-carrageenan bruges også i en række ikke-madprodukter. Det er for eksempel den vigtigste ingrediens, der findes i luftfriskere geler. Parfume, vand, tilsætningsstoffer og kaliumsalte blandes alle sammen og støbes for at passe til friskerbeholderen. Når indehaveren er openD, gelen frigiver langsomt duften ind i rummet.
Der er to forskellige metoder til at fjerne dette kulhydrat fra tang: ved at fjerne alt andet fra tang, men carrageenan og kun udtrække carrageenan fra tang. Oprindeligt blev Carrageenan ekstraheret i en flydende opløsning, som derefter blev tørret, indtil kun kulhydratet var tilbage. Den anden metode bruger basisopløsninger med en høj pH -værdi til at opløse alle andre forbindelser, men kulhydratet. Den anden metode er typisk meget hurtigere og billigere.