Was ist Kappa-Carrageenan?

Eine Verbindung, die in rotem Seetang vorkommt, wird kappa-carrageenan üblicherweise als Lebensmittelzusatz verwendet. Carrageenan ist ein Kohlenhydrat, mit dem Lebensmittel eindicken und stabilisiert werden können und als Ersatz für Fett in einigen Produkten. Wenn es aus Seetang extrahiert wird, bildet es ein Gel, das verwendet werden kann, um die Textur verschiedener Lebensmittel zu verbessern. Kappa-Carrageenan ist eine von drei Arten von Carrageenan, die als Lebensmittelzusatz verwendet werden. Der sulfatierte Teil des Moleküls bezieht sich auf Schwefelmoleküle, die an den Zucker gebunden sind. Die langen Zuckermoleküle kräuseln sich in eine Helix und bilden ein Gel. Die drei Arten von Carrageenan - Kappa, IoTa und Lamdba - unterscheidenSeetang mit verschiedenen Algenarten, die verschiedene Arten von Carrageenan enthalten. kappaphycus alvarezii enthält nur den Kappa -Typ. Chondrus crispus , sarcothalia crispata und gigartina skottsbergii enthalten Kappa- und Lambda -Typen. Kappa-Carrageenan stammt am häufigsten aus k. Alvarezii und echeumuma cottonii , auch kappaphycus cottonii .

genannt

Die meisten Lebensmittel, die Kappa-Carrageenan enthalten, sind Milchprodukte. In Milchprodukten wird jedoch nur eine geringe Menge hinzugefügt, normalerweise weniger als 0,5 Prozent. Wenn mehr hinzugefügt wird, beginnt sich die Milch zu verfestigen. This additive prevents the fat and protein from separating out into layers, and helps to create a consistent texture. Kappa wird typischerweise zu Schlagsahne hinzugefügt, um eine konsistente Luft und Leichtigkeit aufrechtzuerhalten.

Fett aus Fleischprodukten können einen trockenen Geschmack und eine unerwünschte Textur erzeugenViele fettarme Fleischs enthalten Kappa-Carrageenan, um die Empfindlichkeit und Saftigkeit wiederherzustellen. So ein Großteil der Hälfte des Fetts in Hot Dogs mit diesem Lebensmittelzusatz ersetzt werden kann, ohne den Geschmack nachteilig zu bewirken. Es wird auch zu Geflügelprodukten hinzugefügt, um den Wasserverlust während des Kochvorgangs zu verhindern.

In vielen Fällen kann Kappa-Carrageenan als Ersatz für Gelatine und Pektin verwendet werden. Insbesondere Kappa-Versionen werden in kalorienfreien oder kalorienarmen Gelee verwendet. Durch die Kombination der drei verschiedenen Arten von Carrageenan werden Gelees erzeugt, die bei hohen Temperaturen nicht schmelzen, was für heiße Klimazonen sehr nützlich ist. Es ist auch ein guter Ersatz für Gelatine für Menschen, die einer vegetarischen oder veganen Ernährung folgen.

Kappa-Carrageenan wird auch in einer Reihe von Nicht-Food-Produkten verwendet. Es ist der Hauptzutat, der beispielsweise in Lufterfrischergelen vorkommt. Parfüm, Wasser, Zusatzstoffe und Kaliumsalze werden alle zusammengemischt und geformt, um den Erfrischungsbehälter zu entsprechen. Wenn der Halter geöffnet istD, das Gel gibt den Duft langsam in den Raum frei.

Es gibt zwei verschiedene Methoden, um dieses Kohlenhydrat aus Seetang zu entfernen: indem alles andere von Seetang, aber dem Carrageenan entfernt und nur Carrageenan aus dem Seetang extrahiert wird. Ursprünglich wurde Carrageenan in eine flüssige Lösung extrahiert, die dann getrocknet wurde, bis nur das Kohlenhydrat blieb. Die zweite Methode verwendet Basislösungen mit einem hohen pH -Wert, um alle anderen Verbindungen, aber das Kohlenhydrat zu lösen. Die zweite Methode ist normalerweise viel schneller und günstiger.