Vad är kappa-carrageenan?
En förening som finns i rött tång, kappa-carrageenan används vanligtvis som livsmedelsadditiv. Carrageenan är ett kolhydrat som kan användas för att tjockna och stabilisera livsmedel och som en ersättning för fett i vissa produkter. När den extraheras från tång bildar den en gel, som kan användas för att förbättra strukturen på olika livsmedel. Kappa-Carrageenan är en av tre typer av karrageenan som används som livsmedelstillsats och tenderar att bilda de fastaste gelerna.
carrageenan är en linjär sulfaterad polysaccarid, som är sockermolekyler anslutna i en lång, rak kedja. Den sulfaterade delen av molekylen avser svavelmolekyler som är bundna till sockerarter. De långa sockermolekylerna krullar in i en spiral och bildar en gel. De tre typerna av karrageenan - kappa, iota och lamdba - skiljer sig främst i antalet och platsen för deras estersulfatgrupper, vilket påverkar temperaturen vid vilken de upplöses i vätska och hur fast en gel de bildas.
Källan till denna förening är röd är rödTång, med olika arter av tång som innehåller olika typer av karragenan. kappaphycus alvarezii innehåller endast kappatypen. Chondrus crispus , sarcothalia crispata och gigartina skottsbergii innehåller kappa- och lambda -typer. Kappa-Carrageenan kommer oftast från k. Alvarezii och eucheuma Cottonii , även kallad kappaphycus Cottonii .
De flesta livsmedel som innehåller kappa-carrageenan är mejeriprodukter. Endast en liten mängd läggs till i mejeri, men vanligtvis mindre än 0,5 procent. Om mer tillsätts börjar mjölken stelna. Detta tillsatsmedel förhindrar att fettet och proteinet separeras i lager och hjälper till att skapa en jämn struktur. Kappa läggs vanligtvis till vispad grädde för att upprätthålla konsekvent luft och lätthet.
Att ta bort fett från köttprodukter kan ge en torr smak och oönskad konsistens, såMånga kött med låg fetthalt innehåller kappa-carrageenan för att återställa ömheten och saftigheten. Så mycket av hälften av fettet hos korv kan bytas ut med hjälp av detta livsmedelstillsats utan att påverka smaken negativt. Det läggs också till fjäderfäprodukter för att förhindra förlust av vatten under tillagningsprocessen.
I många fall kan kappa-carrageenan användas som ersättning för gelatin och pektin. I synnerhet används Kappa-versioner i kalorifria eller lågkaloriska gelé. Att kombinera de tre olika typerna av karrageenan skapar geléer som inte smälter vid höga temperaturer, vilket är mycket användbart för heta klimat. Det är också en bra ersättning för gelatin för människor som följer en vegetarisk eller vegansk diet.
kappa-carrageenan används också i ett antal icke-livsmedelsprodukter. Det är till exempel huvudingrediensen som finns i luftfräschare geler. Parfym, vatten, tillsatser och kaliumsalter blandas alla och gjuts för att passa färskare behållare. När innehavaren är öppenD släpper gelén långsamt doften in i rummet.
Det finns två olika metoder för att ta bort detta kolhydrat från tång: genom att ta bort allt annat från tång men karrageenanen och för att endast extrahera karragenan från tång. Ursprungligen extraherades Carrageenan till en flytande lösning, som sedan torkades tills endast kolhydratet återstod. Den andra metoden använder baslösningar, med högt pH, för att lösa upp alla andra föreningar men kolhydratet. Den andra metoden är vanligtvis mycket snabbare och billigare.