Kappa-Carrageenan이란 무엇입니까?

붉은 해초에서 발견 된 화합물 인 Kappa-Carrageenan은 일반적으로 식품 첨가제로 사용됩니다. Carrageenan은 식품을 두껍게하고 안정화시키는 데 사용될 수있는 탄수화물이며 일부 제품의 지방을 대체합니다. 해초에서 추출되면 젤을 형성하여 다양한 음식의 질감을 향상시키는 데 사용할 수 있습니다. Kappa-Carrageenan은 식품 첨가제로 사용되는 세 가지 유형의 Carrageenan 중 하나이며 가장 강력한 겔을 형성하는 경향이 있습니다.

Carrageenan은 길고 직선 사슬로 연결된 설탕 분자 인 선형 황산화 된 폴리 사카 라이드입니다. 분자의 황화 된 부분은 설탕에 결합 된 황 분자를 나타냅니다. 긴 설탕 분자는 나선으로 말려 젤을 형성합니다. 카라 가난 (Carrageenan)의 세 가지 유형 인 카파, 이오타, 라드 바 (Lamdba)는 주로 에스테르 설페이트 그룹의 수와 위치에 따라 다르며, 이는 액체에 용해되는 온도와 젤이 얼마나 단단한 젤을 형성하는지에 영향을 미칩니다.

이 화합물의 공급원은 빨간색입니다.다른 종류의 해초가 다른 종류의 카라기난을 포함하는 해초. kappaphycus alvarezii 에는 카파 유형 만 포함됩니다. chondrus crispus , sarcothalia crispata 및 gigartina skottsbergii 에는 카파와 람다 유형이 포함되어 있습니다. Kappa-Carrageenan은 k에서 가장 일반적으로 공급됩니다. alvarezii 및 eucheuma cottonii , kappaphycus cottonii .

Kappa-Carrageenan을 포함하는 대부분의 식품은 유제품입니다. 유제품에는 소량 만 추가되지만 일반적으로 0.5 % 미만입니다. 더 많이 추가하면 우유가 굳어지기 시작합니다. 이 첨가제는 지방과 단백질이 층으로 분리되는 것을 방지하고 일관된 질감을 만드는 데 도움이됩니다. 카파는 일반적으로 일관된 공기와 가벼움을 유지하기 위해 휘핑 크림에 추가됩니다.

육류 제품에서 지방을 제거하면 건조한 맛과 바람직하지 않은 질감이 생길 수 있습니다.많은 저지방 육류에는 부드러움과 유소함을 회복하기 위해 카파 캐리 에난이 포함되어 있습니다. 핫도그의 지방의 절반이 맛에 악영향을 미치지 않으면 서이 음식 첨가제를 사용하여 대체 할 수 있습니다. 또한 요리 과정에서 물의 손실을 방지하기 위해 가금류 제품에 추가됩니다.

많은 경우, Kappa-Carrageenan은 젤라틴 및 펙틴의 대체물로 사용될 수 있습니다. 특히, 카파 버전은 칼로리 무료 또는 저칼로리 젤리에 사용됩니다. 세 가지 유형의 카라기난을 결합하면 고온에서 녹지 않는 젤리가 생성되며, 이는 더운 기후에 매우 유용합니다. 또한 채식이나 비건 채식을 마친 사람들을위한 젤라틴의 좋은 대체입니다.

kappa-carrageenan은 다수의 비 식품 제품에도 사용됩니다. 예를 들어 공기 청정제 겔에서 발견되는 주요 성분입니다. 향수, 물, 첨가제 및 칼륨 염은 모두 함께 혼합되어 계정 용기에 맞게 성형됩니다. 홀더가 Opene 일 때D, 젤은 천천히 방으로 향을 방출합니다.

해초 에서이 탄수화물을 제거하는 두 가지 방법이 있습니다. 해초에서 다른 모든 것을 제거하고 Carrageenan을 제거하고 해초에서 Carrageenan 만 추출합니다. 원래, Carrageenan을 액체 용액으로 추출한 다음, 탄수화물 만 남아있을 때까지 건조시켰다. 두 번째 방법은 PH가 높은 기본 솔루션을 사용하여 다른 모든 화합물을 용해시켜 탄수화물을 용해시킵니다. 두 번째 방법은 일반적으로 훨씬 빠르고 저렴합니다.