Wat is Kappa-Carrageen?

Een verbinding in rood zeewier, kappa-carrageenan wordt vaak gebruikt als voedseladditief. Carrageen is een koolhydraat dat kan worden gebruikt om voedsel te verdikken en te stabiliseren en als vervanging voor vet in sommige producten. Wanneer het uit zeewier wordt geëxtraheerd, vormt het een gel, die kan worden gebruikt om de textuur van verschillende voedingsmiddelen te verbeteren. Kappa-Carrageen is een van de drie soorten carrageen die worden gebruikt als een voedseladditief en heeft de neiging om de stevigste gels te vormen.

Carrageen is een lineair gesulfateerd polysaccaride, die suikermoleculen zijn verbonden in een lange, rechte keten. Het gesulfateerde deel van het molecuul verwijst naar zwavelmoleculen die aan de suikers zijn gebonden. De lange suikermoleculen krullen in een helix en vormen een gel. De drie soorten carrageen - kappa, iota en lamdba - verschillen voornamelijk in het aantal en de locatie van hun estersulfaatgroepen, die de temperatuur beïnvloeden waarbij ze oplossen in vloeistof en hoe stevig een gel vormen.Zeewier, met verschillende soorten zeewier die verschillende soorten carrageen bevatten. Kappaphycus Alvarezii bevat alleen het Kappa -type. Chondrus Crispus , Sarcothalia Crispata en Gigartina Skottsbergii bevatten kappa- en lambda -types. Kappa-Carrageenan is meestal afkomstig van k. Alvarezii en eucheuma cottonii , ook wel kappaphycus cottonii .

genoemd.

De meeste voedingsmiddelen die kappa-carrageen bevatten, zijn zuivelproducten. Slechts een kleine hoeveelheid wordt echter toegevoegd in zuivelproducten, meestal, meestal minder dan 0,5 procent. Als er meer wordt toegevoegd, begint de melk te stollen. Dit additief voorkomt dat het vet en eiwit zich in lagen scheiden en helpt bij het creëren van een consistente textuur. Kappa wordt meestal toegevoegd aan slagroom om consistente lucht en lichtheid te behouden.

Het verwijderen van vet uit vleesproducten kan een droge smaak en ongewenste textuur produceren, dusVeel vetarme vlees bevatten kappa-carrageenan om de tederheid en sappigheid te herstellen. Zoveel van de helft van het vet bij hotdogs kan worden vervangen met behulp van dit voedseladditief zonder de smaak negatief te beïnvloeden. Het wordt ook toegevoegd aan pluimveeproducten om het verlies van water tijdens het kookproces te voorkomen.

In veel gevallen kan kappa-carrageenan worden gebruikt als vervanging voor gelatine en pectine. In het bijzonder worden kappa-versies gebruikt in calorievrije of caloriearme gelei. Het combineren van de drie verschillende soorten carrageen creëert gelei die niet smelten bij hoge temperaturen, wat erg nuttig is voor hete klimaten. Het is ook een goede vervanging voor gelatine voor mensen die een vegetarisch of veganistisch dieet volgen.

Kappa-Carrageen wordt ook gebruikt in een aantal non-food producten. Het is bijvoorbeeld het belangrijkste ingrediënt dat wordt gevonden in Air Freshener gels. Parfum, water, additieven en kaliumzouten worden allemaal samen gemengd en gevormd om te passen bij de frifener -container. Wanneer de houder is openD, de gel laat de geur langzaam de kamer in.

Er zijn twee verschillende methoden om dit koolhydraat uit zeewier te verwijderen: door al het andere uit zeewier te verwijderen, maar de carrageen en alleen carrageen uit het zeewier te extraheren. Oorspronkelijk werd Carrageenan geëxtraheerd in een vloeibare oplossing, die vervolgens werd gedroogd totdat alleen de koolhydraat bleef. De tweede methode maakt gebruik van basisoplossingen, met een hoge pH, om alle andere verbindingen op te lossen, maar de koolhydraat. De tweede methode is meestal veel sneller en goedkoper.