カッパ・カレージーナンとは何ですか？

紅海藻に含まれる化合物であるカッパ - カラギーナンは、一般的に食品添加剤として使用されます。カラギーナンは、食品の肥厚と安定化に使用できる炭水化物であり、一部の製品の脂肪の代替品として使用できます。海藻から抽出すると、ゲルを形成します。ゲルは、さまざまな食品の質感を改善するために使用できます。カッパ・カレージーナンは、食物添加物として使用される3種類のカラギーナンの1つであり、最も硬いゲルを形成する傾向があります。分子の硫酸化部分は、糖に結合した硫黄分子を指します。長い砂糖分子はヘリックスにカールし、ゲルを形成します。カラギーナンの3種類のカッパ、イオタ、ラムドバは、主に硫酸塩基の数と位置が異なり、液体で溶解する温度と、それらがどのように硬いゲルを形成するかに影響します。さまざまな種類のカラギーナンを含むさまざまな種類の海藻を備えた海藻。 kappaphycus alvarezii にはカッパタイプのみが含まれています。 chondrus crispus 、 sarcothalia crispata 、および gigartina skottsbergii カッパとラムダのタイプが含まれています。カッパ・カレージーナンは、最も一般的に kから供給されています。 alvarezii および eucheuma cottonii 、 kappaphycus cottonii 。

とも呼ばれます

カッパ・カラギーナンを含むほとんどの食品は乳製品です。ただし、乳製品には少量のみが追加されますが、通常は0.5％未満です。さらに追加された場合、牛乳は固化し始めます。この添加剤は、脂肪とタンパク質が層に分離するのを防ぎ、一貫したテクスチャを作成するのに役立ちます。カッパは通常、一貫した空気と軽さを維持するためにホイップクリームに追加されます。

肉製品から脂肪を除去すると、乾燥した味と望ましくないテクスチャーが生成される可能性があるため、多くの低脂肪肉には、優しさとジューシーさを回復するために、カッパ - カラギーナンが含まれています。ホットドッグの脂肪の半分の半分は、味に悪影響を与えることなく、この食品添加物を使用して交換できます。また、調理プロセス中の水の損失を防ぐために家禽製品に追加されます。

多くの場合、カッパ - カラギーナンはゼラチンとペクチンの代替として使用できます。特に、カッパバージョンは、カロリーフリーまたは低カロリーのゼリーで使用されます。 3種類のカラギーナンを組み合わせると、高温で溶けないゼリーが作成されます。これは、暑い気候に非常に役立ちます。また、ベジタリアンやビーガンダイエットに従う人のゼラチンの良い代替品です。

カッパ - カラギーナンは、多くの非食品製品でも使用されています。たとえば、空気清潔ゲルに見られる主な成分です。香水、水、添加物、カリウム塩はすべて混合され、清潔になるように成形されています。ホルダーが開いているときD、ジェルはゆっくりと香りを部屋に放出します。

この炭水化物を海藻から除去する2つの異なる方法があります。海藻から他のすべてを除去し、カラギーナンを除去し、海藻からカラギーナンのみを抽出します。もともと、カラギーナンを液体溶液に抽出し、炭水化物のみが残るまで乾燥させました。 2番目の方法では、高いpHを持つ基本溶液を使用して、炭水化物以外の他のすべての化合物を溶解します。 2番目の方法は通常、はるかに高速で安価です。