Co je to Kappa-Carrageenan?

Sloučenina nalezená v rudých mořských řasách se Kappa-Carrageenan běžně používá jako potravinářský aditiv. Karagenan je uhlohydrát, který lze použít k zahušťování a stabilizaci potravin a jako náhradu za tuk v některých produktech. Při extrahování z mořských řas tvoří gel, který lze použít ke zlepšení struktury různých potravin. Kappa-carrageenan je jedním ze tří typů karagenanu používaných jako potravinářský aditivum a má tendenci tvořit nejpřísnější gely. Síraná část molekuly se týká molekul síry, které jsou vázány na cukry. Dlouhé molekuly cukru se stočí do spirály a tvoří gel. Tři typy karagenanu - Kappa, Iota a Lamdba - se liší především v počtu a umístění jejich esterových síranových skupin, které ovlivňují teplotu, při které se rozpustí v kapalině a jak pevně tvoří gel.

Zdroj této složení je červenýmořské řasy, s různými druhy mořských řas obsahujících různé typy karagenanu. Kappaphycus alvarezii obsahuje pouze typ Kappa. CHONDRUS CRISPUS , S Kappa-CarrageEnan je nejčastěji pocházející z k. alvarezii a eucheuma bavlnění , také nazývaný kappaphycus bavlnění .

Většina potravin, které obsahují kappa-carrageenan, jsou mléčné výrobky. V mlékárně se přidává pouze malé množství, obvykle však méně než 0,5 procenta. Pokud je přidáno více, mléko začne ztuhnout. Tato přísada zabraňuje rozdělení tuku a proteinu do vrstev a pomáhá vytvářet konzistentní texturu. Kappa se obvykle přidává do šlehačky, aby udržel konzistentní vzduch a lehkost.

Odstranění tuku z masných výrobků může produkovat suchou chuť a nežádoucí texturu, takžeMnoho masa s nízkým obsahem tuku obsahuje kappa-carrageenan, aby se obnovila něha a šťavnatost. Stejně jako polovina tuku u rohlíků může být nahrazena pomocí této potravinové přísady, aniž by nepříznivě ovlivnila chuť. Přidává se také k produktům drůbeže, aby se zabránilo ztrátě vody během procesu vaření.

V mnoha případech může být kappa-carrageen použit jako náhrada za želatinu a pektin. KAPPA Verze se používají zejména v kaloriích bez kalorií nebo s nízkým obsahem kalorií. Kombinace tří různých typů karagenanu vytváří želé, které se neroztaví při vysokých teplotách, což je velmi užitečné pro horké podnebí. Je to také dobrá náhrada za želatinu pro lidi po vegetariánské nebo veganské dietě.

Kappa-CarrageEnan se také používá v řadě potravinových produktů. Je to například hlavní složka nalezená v osvěžovači vzduchu. Parfém, voda, přísady a draselné soli jsou smíchány dohromady a formovány tak, aby odpovídaly občerstvené nádobě. Když je držitel otevřenD, gel pomalu uvolňuje vůni do místnosti.

Existují dvě různé metody, jak odstranit tento uhlohydrát z mořských řas: odstraněním všeho ostatního z mořských řas, ale karagenanu a extrahováním pouze karagenanu z mořských řas. Původně byl karagenan extrahován do kapalného roztoku, který byl poté sušen, dokud zůstal pouze uhlohydrát. Druhá metoda používá základní roztoky s vysokým pH k rozpuštění všech ostatních sloučenin, ale uhlohydrát. Druhá metoda je obvykle mnohem rychlejší a levnější.