Hva er Kappa-Carrageenan?
En forbindelse som finnes i rød tang, Kappa-Carrageenan brukes ofte som mattilsetningsstoff. Carrageenan er et karbohydrat som kan brukes til å tykne og stabilisere matvarer og som erstatning for fett i noen produkter. Når den blir trukket ut fra tang, danner den en gel, som kan brukes til å forbedre teksturen til forskjellige matvarer. Kappa-Carrageenan er en av tre typer karrageenan som brukes som mattilsetningsstoff, og har en tendens til å danne de fasteste gelene.
Carrageenan er en lineær sulfert polysaccaride, som er sukkermolekyler koblet i en lang, rett kjede. Den sulfaterte delen av molekylet refererer til svovelmolekyler som er bundet til sukkeret. De lange sukkermolekylene krøller seg inn i en helix og danner en gel. De tre typene Carrageenan - Kappa, Iota og Lamdba - skiller seg først og fremst i antall og plassering av deres estersulfatgrupper, noe som påvirker temperaturen de oppløses i væske og hvor fast en gel de danner.
kilden til denne forbindelsen er rødTang, med forskjellige arter av tang som inneholder forskjellige typer karragenan. kappafycus alvarezii inneholder bare kappa -typen. chondrus crispus , sarcothalia crispata , og gigartina skottsbergii inneholder kappa og lambda -typer. Kappa-Carrageenan er oftest hentet fra k. Alvarezii og Eucheuma Cottonii , også kalt kappafycus cottonii .
De fleste matvarer som inneholder Kappa-Carrageenan er meieriprodukter. Bare en liten mengde tilsettes i meieri, men vanligvis mindre enn 0,5 prosent. Hvis mer blir lagt til, begynner melken å stivne. Dette tilsetningsstoffet forhindrer fett og protein i å skille seg ut i lag, og hjelper til med å skape en jevn tekstur. Kappa tilsettes vanligvis pisket krem for å opprettholde jevn luft og letthet.
å fjerne fett fra kjøttprodukter kan gi en tørr smak og uønsket tekstur, såMange kjøtt med lite fett inneholder kappa-karrageenan for å gjenopprette ømhet og saftighet. Så mye av halvparten av fettet i pølser kan byttes ut ved hjelp av dette mattilsetningsstoffet uten å påvirke smaken negativt. Det legges også til fjærkreprodukter for å forhindre tap av vann under kokeprosessen.
I mange tilfeller kan Kappa-Carrageenan brukes som erstatning for gelatin og pektin. Spesielt brukes Kappa-versjoner i kalorifri eller lavkalori gelé. Å kombinere de tre forskjellige typene Carrageenan skaper gelé som ikke smelter ved høye temperaturer, noe som er veldig nyttig for varmt klima. Det er også en god erstatning for gelatin for mennesker som følger et vegetarisk eller vegansk kosthold.
Kappa-Carrageenan brukes også i en rekke produkter som ikke er mat. Det er for eksempel hovedingrediensen som finnes i luftfriskere geler. Parfyme, vann, tilsetningsstoffer og kaliumsalter blandes alle sammen og støpte for å passe til freshener -beholderen. Når innehaveren er åpend, slipper gelen sakte duften inn i rommet.
Det er to forskjellige metoder for å fjerne dette karbohydratet fra tang: ved å fjerne alt annet fra tang, men Carrageenan og for å trekke ut bare Carrageenan fra tang. Opprinnelig ble Carrageenan ekstrahert til en flytende løsning, som deretter ble tørket til bare karbohydratet forble. Den andre metoden bruker baseløsninger, med høy pH, for å oppløse alle andre forbindelser, men karbohydratet. Den andre metoden er vanligvis mye raskere og rimeligere.