Cos'è Kappa-Carrageenan?
Un composto che si trova nelle alghe rosse, Kappa-Carrageenan è comunemente usato come additivo alimentare. La carragenina è un carboidrato che può essere utilizzato per addensare e stabilizzare gli alimenti e in sostituzione del grasso in alcuni prodotti. Se estratto dalle alghe, forma un gel, che può essere utilizzato per migliorare la consistenza di vari alimenti. Kappa-Carrageenan è uno dei tre tipi di carragenenan usati come additivo alimentare e tende a formare i gel più solidi.
Carrageenan è un polisaccaride solfatato lineare, che sono molecole di zucchero collegate in una catena lunga e dritta. La parte solfatata della molecola si riferisce alle molecole di zolfo che sono legate agli zuccheri. Le lunghe molecole di zucchero si arricciano in un'elica, formando un gel. I tre tipi di carragenina - kappa, iota e lamdba - differiscono principalmente nel numero e nella posizione dei loro gruppi di solfato esterealghe, con diverse specie di alghe contenenti diversi tipi di carragenina. Kappaphycus alvarezii contiene solo il tipo di kappa. CONDRUS CRISPUS , Sarcothalia crispata e gigartina skottsbergii contengono tipi di kappa e lambda. Kappa-Carragenenan è più comunemente proveniente da k. Alvarezii e Eucheuma cottonii , chiamato anche kappaphycus cottonii .
La maggior parte degli alimenti che contengono kappa-carrageenan sono prodotti lattiero-caseari. Solo una piccola quantità viene aggiunta nei latticini, tuttavia, di solito meno dello 0,5 per cento. Se viene aggiunto di più, il latte inizia a solidificarsi. Questo additivo impedisce al grasso e alle proteine di separarsi in strati e aiuta a creare una consistenza coerente. Kappa viene in genere aggiunto alla panna montata per mantenere aria e leggerezza coerenti.
La rimozione dei grassi dai prodotti a base di carne può produrre un gusto secco e una consistenza indesiderabile, quindiMolte carni a basso contenuto di grassi contengono kappa-carrageenan per ripristinare la tenerezza e la succosità. Per quanto circa la metà dei grassi negli hot dog può essere sostituita usando questo additivo alimentare senza effettuare negativamente il gusto. Viene inoltre aggiunto ai prodotti di pollame per aiutare a prevenire la perdita di acqua durante il processo di cottura.
In molti casi, Kappa-Carrageenan può essere usato come sostituto della gelatina e della pectina. In particolare, le versioni kappa sono utilizzate in gelatina senza calorie o a basso contenuto calorico. La combinazione dei tre diversi tipi di carragenan crea gelatine che non si sciolgono ad alte temperature, il che è molto utile per i climi caldi. È anche un buon sostituto della gelatina per le persone che seguono una dieta vegetariana o vegana.
Kappa-Carrageenan è anche utilizzato in numerosi prodotti non alimentari. È l'ingrediente principale trovato nei gel di deodorante per aria, per esempio. Profumo, acqua, additivi e sali di potassio sono tutti mescolati e modellati per adattarsi al contenitore di deodorante. Quando il titolare è OPENED, il gel rilascia lentamente il profumo nella stanza.
Esistono due diversi metodi per rimuovere questo carboidrato dalle alghe: rimuovendo tutto il resto dalle alghe ma dalla carragenina e per estrarre solo carragenina dalle alghe. Inizialmente, la carragenenan è stata estratta in una soluzione liquida, che è stata quindi essiccata fino a quando non è rimasto solo il carboidrato. Il secondo metodo utilizza soluzioni di base, con un pH elevato, per dissolvere tutti gli altri composti ma il carboidrato. Il secondo metodo è in genere molto più veloce e meno costoso.