¿Qué es Katakuri?
katakuri es un tipo de lirio nativo de Japón y se usa como la base tradicional de katakuri-ko , un almidón en polvo utilizado en la cocción. El almidón está hecho de bombillas de lirio finamente molidos. Katakuri-Ko es un ingrediente básico en muchos platos japoneses, desde sopas hasta platos de tempura fritos. Como resultado, los lirios tienen una gran demanda y a menudo son bastante caras. La mayoría de los fabricantes modernos hacen que el almidón sea al menos en parte de las papas como un medio para limitar el costo.
El lirio, conocido científicamente como erythronium japonicum , es nativo del centro y norte de Japón, la península coreana y la mayor parte del este de China. A pesar de ser miembro de la familia Lily,, sin embargo, se le conoce comúnmente como una "violeta de diente". Esto probablemente sea al menos en parte debido a su color. Las flores, que aparecen solo unas pocas semanas cada primavera, llevan un tono púrpura distintivo.
Tanto las raíces y la bombilla de Lily son comestibles y aparecen en varios platos locales diferentes. Cocinar con Katakuri a menudo requiere cierta paciencia, ya que la planta es dura y fibrosa, pero a menudo proporciona una gran cantidad de nutrientes. De lejos, el uso más popular para las bombillas está en la preparación de un almidón japonés de cocina y un espesante de salsa conocido como Katakuri-Ko o Katakuriko. El almidón no lleva el sabor ni el olor, y se usa generosamente en una variedad de platos. Puede agregar sustancia no intrusiva a las sopas, y a menudo se usa para preservar la humedad en carnes y verduras fritas o fritas.
Las bombillas en almidón eran simples para los cocineros primitivos en Japón temprano, y es un buen ejemplo de usar recursos locales y explotar todas las partes de una planta. Las flores se volvieron locas en la mayoría de las comunidades y fueron fáciles de encontrar y desenterrar. Hoy, esa misma cosecha a menudo es mucho más costosa, sin mencionar significativamente menos conveniente. Mucho de esto tiene que ver con la relatación de la plantaTengo escasez, así como la creciente demanda de la bombilla de los cocineros japoneses de todo el mundo.
En la naturaleza, la planta es lo que se conoce como anual: las flores de la flor y la vegetación morirán cada año, pero la bombilla producirá nueva vegetación cada primavera. Una sola bombilla a menudo florecerá durante décadas. Una de las principales formas en que se propagan las flores es a través de la división de la bombilla. Es posible cultivar las flores a partir de la semilla, aunque mucho más tiempo.
A menudo es el caso de que la oferta de lirios no pueda cumplir con la demanda del mercado Katakuri-Ko, tanto dentro como fuera de Japón. Las plantas se pueden cultivar comercialmente, pero a menudo tienen mucho cuidado y esfuerzo de jardinería para crecer hasta la madurez. Los bulbos maduros son el mejor almidón, lo que hace que la cosecha sea un proceso largo e intensivo.
La gran mayoría de Katakuri-Ko en el mercado está realizada en su totalidad o parte de la papa. Las papas son mucho más fáciles y rentables de cultivar, y prestan una textura similary calidad. Los cocineros modernos tienden a ver el término "katikuri-ko" como un término genérico para el almidón y no necesariamente esperan que sea un producto basado en la bombilla. El verdadero almidón Katakuri está disponible en algunos mercados especializados y a menudo se combina con productos a base de papa para una sensación más auténtica. Sin embargo, tales productos a menudo son mucho más costosos, lo que puede disuadir a un chef más informal.