カタクリとは何ですか？

katakuriは、日本原産の一種のユリであり、料理で使用される粉末澱粉である katakuri-ko の伝統的な基礎として使用されています。澱粉は、細かく挽いたユリの球根から作られています。カタクリコは、スープから揚げた天ぷら皿まで、非常に多くの日本料理の主食です。その結果、ユリは需要が高く、しばしば非常に高価です。ほとんどの最新のメーカーは、コストを制限する手段として、少なくとも部分的にジャガイモから澱粉を作っています。

科学的には erythronium japonicum として知られているユリは、日本中部および北部、韓国半島、および中国東部のほとんどの原生です。リリーファミリーのメンバーであるにもかかわらず、それは一般的に「ドッグトゥースバイオレット」と呼ばれています。これは、その色のために少なくとも部分的にはおそらくあります。毎年春にわずか数週間にわたって登場する花は、独特の紫色の色合いを運びます。

リリーの根と電球は両方とも食用性があり、さまざまな地元の料理に特化しています。植物は硬くて繊維状であるため、透明と一緒に料理するには忍耐が必要ですが、多くの場合非常に多くの栄養素を提供します。球根で最も人気のある使用は、透明または刀として知られる日本の調理澱粉とソース増粘剤の準備にあります。澱粉には味も臭いもなく、さまざまな料理で自由に使用されています。 スープに非侵入物質を追加することができ、肉質や揚げ物の肉や野菜の水分を保存するためによく使用されます。

球根を澱粉に粉砕することは、初期の日本の原始料理人にとっては簡単であり、地元の資源を使用して植物のすべての部品を利用する良い例です。花はほとんどのコミュニティで野生になり、見つけて掘りやすくなりました。今日、その同じ収穫はしばしばはるかにコストがかかりますが、それほど便利ではありません。これの多くは植物の関係に関係しています世界中の日本料理人からの電球に対する需要の高まりと同様に、Ive Scarcity。

本質的には、植物は毎年恒例のものとして知られています。花の花と緑は毎年消えますが、球根は毎年春に新しい緑を生成します。単一の電球は、しばしば何十年も咲きます。花が伝播する主な方法の1つは、電球分割によるものです。種から花を育てることは可能ですが、はるかに時間がかかります。

多くの場合、リリーの供給は、日本の内外で触カリコ市場の需要に応えることができない場合があります。 植物は商業的に栽培することができますが、多くの場合、成熟に成長するために多くの注意とガーデニングの努力をします。 成熟した球根は最高の澱粉を作り、それが収穫を長く集中的なプロセスにします。

市場での怪物koの大多数は、ジャガイモの全体または一部で作られています。ジャガイモは栽培がはるかに簡単で費用対効果が高く、同様の質感を貸しますと品質。 モダン料理人は、「katikuri-ko」という用語を澱粉の一般的な用語と見なす傾向があり、必ずしも電球ベースの製品になるとは期待していません。 True Katakuri Distchは、一部の専門市場で入手でき、多くの場合、ポテトベースの製品とブレンドされて、より本物の雰囲気があります。 ただし、このような製品ははるかに費用がかかることがよくあり、よりカジュアルなシェフを阻止できます。