Hva er Katakuri?

Katakuri er en type lilje som er hjemmehørende i Japan og brukes som det tradisjonelle grunnlaget for katakuri-ko , en pulverisert stivelse brukt i matlaging. Stivelsen er laget av finmalt liljepærer. Katakuri-ko er en grunnleggende ingrediens i mange japanske retter fra supper til stekte tempura-retter. Som et resultat er liljene etterspurt og er ofte ganske dyre. De fleste moderne produsenter gjør stivelse i det minste delvis fra poteter som et middel til å begrense kostnadene.

Lilje, kjent vitenskapelig som erytronium japonicum , er hjemmehørende i det sentrale og nordlige Japan, den koreanske halvøya og det meste av det østlige Kina. Til tross for at de er medlem av Lily -familien, blir det likevel ofte referert til som en "Dogtooth Violet." Dette er sannsynligvis i det minste delvis på grunn av fargen. Blomstringene, som bare vises i noen få uker hver vår, har en særegen lilla nyanse.

Både Lilys røtter og pære er spiselige og har en rekke forskjellige lokale retter. Matlaging med Katakuri tar ofte litt tålmodighet, ettersom planten er tøff og fibrøs, men ofte gir mange næringsstoffer. Fjern og bort den mest populære bruken for pærene er i tilberedningen av en japansk matlagingsstivelse og sausfortykningsmiddel kjent som Katakuri-ko eller Katakuriko. Stivelsen bærer verken smak eller lukt, og brukes liberalt i en rekke retter. Den kan tilføre ikke-påtrengende stoff til supper, og brukes ofte til å bevare fuktigheten i pan-stekt eller frityrstekt kjøtt og grønnsaker.

Sliping av pærer i stivelse var enkel for primitive kokker i det tidlige Japan, og er et godt eksempel på å bruke lokale ressurser og utnytte alle plantes deler. Blomstene vokste vilt i de fleste samfunn og var enkle å finne og grave opp. I dag er den samme høsten ofte mye mer kostbar, for ikke å nevne betydelig mindre praktisk. Mye av dette har å gjøre med anleggets relatJeg har knapphet, så vel som den økende etterspørselen etter pæren fra japanske kokker rundt om i verden.

I naturen er planten det som er kjent som en årlig - blomstenes blomster og grøntområder vil dø av hvert år, men pæren vil produsere nytt grøntområder hver vår. En enkelt pære vil ofte blomstre i flere tiår. En av de viktigste måtene blomstene forplanter seg på er gjennom splitting av pære. Å dyrke blomstene fra frø er mulig, men mye mer tidkrevende.

Det er ofte slik at liljeforsyningen ikke kan leve opp til etterspørselen fra Katakuri-KO-markedet, både i og utenfor Japan. Plantene kan dyrkes kommersielt, men de tar ofte mye omsorg og hagearbeid for å vokse til modenhet. Modne pærer gjør den beste stivelsen, noe som gjør høsten til en lang og intensiv prosess.

Det store flertallet av Katakuri-ko på markedet er laget helt eller en del av potet. Poteter er mye enklere og kostnadseffektive å dyrke, og gir en lignende teksturog kvalitet. Moderne kokker har en tendens til å se begrepet “katikuri-ko” som noe av et generisk begrep for stivelse og ikke nødvendigvis forventer at det vil være et pærebasert produkt. Ekte Katakuri-stivelse er tilgjengelig i noen spesialmarkeder og er ofte blandet med potetbaserte produkter for en mer autentisk følelse. Slike produkter er imidlertid ofte mye mer kostbare, noe som kan avskrekke en mer uformell kokk.