Wat is Katakuri?
Katakuri is een type lelie dat inheems is in Japan en wordt gebruikt als de traditionele basis van Katakuri-Ko , een poedervormige zetmeel dat wordt gebruikt bij het koken. Het zetmeel is gemaakt van fijn gemalen leliebollen. Katakuri-Ko is een basisingrediënt in heel veel Japanse gerechten, van soepen tot gebakken tempuragerechten. Dientengevolge zijn de lelies veel vraag naar en zijn ze vaak vrij duur. De meeste moderne fabrikanten maken het zetmeel op zijn minst gedeeltelijk van aardappelen als een middel om kosten te beperken.
The Lily, wetenschappelijk bekend als erythronium japonicum , is inheems in Midden- en Noord -Japan, het Koreaanse schiereiland en het grootste deel van Oost -China. Ondanks dat het lid is van de Lily -familie, wordt het toch vaak een "Dogtooth Violet" genoemd. Dit is waarschijnlijk ten minste gedeeltelijk vanwege de kleur. De bloemen, die elke lente slechts een paar weken verschijnen, dragen een onderscheidende paarse schaduw.
Zowel de wortels van de lelie als de lamp zijn eetbaar en zijn voorzien in een aantal verschillende lokale gerechten. Koken met Katakuri vergt vaak wat geduld, omdat de plant stoer en vezelig is, maar vaak veel voedingsstoffen biedt. Verreweg het meest populaire gebruik voor de bollen is bij het bereiden van een Japans kookmeel en sausverdiking bekend als Katakuri-Ko of Katakuriko. Het zetmeel draagt noch smaak noch geur en wordt royaal gebruikt in verschillende gerechten. Het kan niet-opdringerige substantie toevoegen aan soepen en wordt vaak gebruikt om het vocht in gebakken of gefrituurd vlees en groenten te behouden.
Lijpende lampen in zetmeel was eenvoudig voor primitieve koks in het vroege Japan, en is een goed voorbeeld van het gebruik van lokale bronnen en het exploiteren van alle delen van een plant. De bloemen werden wild in de meeste gemeenschappen en waren gemakkelijk te vinden en op te graven. Tegenwoordig is diezelfde oogst vaak veel duurder, en niet te vergeten aanzienlijk minder handig. Veel hiervan heeft te maken met de relat van de plantIk heb schaarste, evenals de groeiende vraag naar de lamp van Japanse koks over de hele wereld.
In de natuur staat de plant bekend als een jaarlijkse - de bloemen en het groen van de bloem zullen elk jaar afsterven, maar de lamp zal elk voorjaar nieuw groen produceren. Een enkele lamp zal vaak tientallen jaren bloeien. Een van de belangrijkste manieren waarop de bloemen zich verspreiden, is door het splitsen van bollen. Het verbouwen van de bloemen uit zaad is mogelijk, hoewel veel meer tijdrovend.
Het is vaak het geval dat het Lily-aanbod niet kan voldoen aan de vraag van de Katakuri-Ko-markt, zowel binnen als buiten Japan. De planten kunnen commercieel worden gecultiveerd, maar ze kosten vaak veel zorg en tuinieren om tot volwassenheid te groeien. Rijpe lampen maken het beste zetmeel, waardoor de oogst een lang en intensief proces maakt.
De overgrote meerderheid van Katakuri-Ko op de markt wordt geheel of gedeeltelijk gemaakt van aardappel. Aardappelen zijn veel eenvoudiger en kosteneffectief om te cultiveren en een vergelijkbare textuur te gevenen kwaliteit. Moderne koks beschouwen de term "Katikuri-Ko" als iets van een generieke term voor zetmeel en verwachten niet noodzakelijkerwijs dat het een bulb-gebaseerd product zal zijn. Het echte Katakuri-zetmeel is beschikbaar op sommige specialistische markten en wordt vaak gemengd met op aardappelen gebaseerde producten voor een meer authentiek gevoel. Dergelijke producten zijn echter vaak veel duurder, wat een meer casual chef kan afschrikken.