Co to jest Katakuri?

Katakuri jest rodzajem lilii, która pochodzi z Japonii i jest wykorzystywana jako tradycyjna podstawa Katakuri-Ko , sproszkowanej skrobi używanej do gotowania. Skrobia jest wykonana z drobno mielonych żarówek lilii. Katakuri-Ko to podstawowy składnik wielu japońskich potraw, od zup po smażone dania tempury. W rezultacie lilie są bardzo poszukiwane i często są dość drogie. Większość współczesnych producentów sprawia, że ​​skrobia przynajmniej częściowo z ziemniaków jako sposób ograniczenia kosztów.

lilia, znana naukowo jako erythronium japonicum , pochodzi z środkowej i północnej Japonii, półwyspu koreańskiego i większości wschodnich Chin. Pomimo tego, że jest członkiem rodziny Lily, jest to jednak powszechnie określane jako „fiolet dogtooth”. Jest to prawdopodobnie częściowo częściowo ze względu na jego kolor. Kwiaty, które pojawiają się tylko przez kilka tygodni każdej wiosny, mają charakterystyczny fioletowy odcień.

Zarówno korzenie Lily, jak i żarówka są jadalne i występują w wielu różnych lokalnych potrawach. Gotowanie z Katakuri często wymaga cierpliwości, ponieważ roślina jest twarda i włóknista, ale często zapewnia wiele składników odżywczych. Daleko najbardziej popularnym zastosowaniem żarówek jest przygotowanie japońskiej skrobi gotowania i zagęszczacza sosu znanego jako Katakuri-Ko lub Katakuriko. Skrobia nie ma ani smaku ani zapachu i jest swobodnie stosowana w wielu potrawach. Może dodawać substancję nieinwazyjną do zup i jest często stosowany do zachowania wilgoci w smażonych lub głębokich mięsie i warzywach.

Szlifowanie żarówek na skrobię było proste dla prymitywnych kucharzy we wczesnej Japonii i jest dobrym przykładem korzystania z lokalnych zasobów i wykorzystywania wszystkich części rośliny. Kwiaty rosły dziko w większości społeczności i były łatwe do znalezienia i wykopania. Dzisiaj te same zbiory są często znacznie droższe, nie wspominając o znacznie mniej wygodnym. Wiele z tego ma związek z relacją roślinyNiedobór, a także rosnące zapotrzebowanie na żarówkę od japońskich kucharzy na całym świecie.

W naturze roślina jest tak zwana coroczna - kwiaty kwiatu i zieleń umierają każdego roku, ale żarówka będzie produkować nową zieleń każdej wiosny. Pojedyncza żarówka często kwitnie przez dziesięciolecia. Jednym z głównych sposobów propagowania kwiatów jest podział żarówki. Możliwe jest uprawę kwiatów z nasion, choć znacznie bardziej czasochłonne.

Często zdarza się, że podaż lilii nie może sprostać zapotrzebowaniu rynku Katakuri-Ko, zarówno wewnątrz Japonii, jak i poza nią. Rośliny można uprawiać komercyjnie, ale często podejmują wiele starań i wysiłków ogrodniczych, aby rosnąć w dojrzałości. Dojrzałe żarówki tworzą najlepszą skrobię, co sprawia, że ​​zbiory jest długim i intensywnym procesem.

Zdecydowana większość Katakuri-Ko na rynku jest wytwarzana w całości lub części z ziemniaków. Ziemniaki są znacznie łatwiejsze i opłacalne do kultywowania i nadają podobną konsystencjęi jakość. Współczesne kucharze zwykle postrzegają termin „Katikuri-Ko” jako ogólny termin na skrobię i niekoniecznie oczekują, że będzie to produkt oparty na żarówki. True Katakuri Starch jest dostępna na niektórych rynkach specjalistycznych i jest często mieszana z produktami na bazie ziemniaków, aby uzyskać bardziej autentyczny charakter. Takie produkty są często znacznie bardziej kosztowne, co może powstrzymać bardziej swobodnego szefa kuchni.