Co je Katakuri?
Katakuri je typ lilie, která je původem z Japonska a používá se jako tradiční základ Katakuri-KO , práškový škrob používaný při vaření. Škrob je vyroben z jemně mleté lilie. Katakuri-KO je základní ingrediencí v mnoha japonských pokrmech od polévek po smažená nádobí tempura. Výsledkem je, že lilie jsou velmi náročné a jsou často poměrně drahé. Většina moderních výrobců vyrábí škrob alespoň částečně z brambor jako prostředek k omezení nákladů.
Lily, známá vědecky jako erythronium japonicum , pochází z centrálního a severního Japonska, Korejského poloostrova a většiny východní Číny. Přestože je členem rodiny Lily, přesto se běžně označuje jako „dogtooth fialová“. To je pravděpodobně alespoň částečně kvůli jeho barvě. Květy, které se objevují jen několik týdnů každé jaro, nesou výrazný fialový odstín.
Kořeny i žárovky Lily jsou jedlé a mají v řadě různých místních jídel. Vaření s Katakuri často vyžaduje určitou trpělivost, protože rostlina je tvrdá a vláknitá, ale často poskytuje velké množství živin. Nejoblíbenějším použitím pro žárovky je zdaleka příprava japonského škrobu vaření a zahušťování omáčky známé jako Katakuri-KO nebo Katakuriko. Škrob nese ani chuť ani vůni a je liberálně používán v řadě jídel. Může přidat neintruzivní látku do polévek a často se používá k zachování vlhkosti v smaženém nebo smaženém masu a zelenině.
Broušení žárovek do škrobu bylo pro primitivní kuchaře jednoduché v raném Japonsku a je dobrým příkladem používání místních zdrojů a využití všech částí rostliny. Květiny ve většině komunit rostly divoce a bylo snadné je najít a kopat. Dnes je stejná sklizeň často mnohem nákladnější, nemluvě o výrazně méně pohodlných. Hodně z toho má co do činění s relatem rostlinyNedostatek, stejně jako rostoucí poptávka po žárovce od japonských kuchařů po celém světě.
V přírodě je rostlina to, co se nazývá roční - květy květin a zeleň vymře každý rok, ale žárovka bude produkovat novou zeleň každou jaro. Jedna žárovka bude často kvete po celá desetiletí. Jedním z primárních způsobů, jak se květiny šíří, je rozdělení žárovky. Pěstování květin ze semen je možné, i když mnohem časově náročnější.
Často se jedná o to, že dodávka Lily nemůže žít podle požadavku trhu Katakuri-KO, a to jak uvnitř i vně Japonska. Rostliny mohou být komerčně kultivovány, ale často se věnují úsilí o pěstování do splatnosti. Zralé žárovky dělají nejlepší škrob, díky čemuž je sklizeň dlouhým a intenzivním procesem.
Převážná většina Katakuri-KO na trhu se vyrábí zcela nebo z brambor. Brambory jsou mnohem snazší a nákladově efektivní pěstovat a propůjčit podobnou texturua kvalita. Moderní kuchaři mají tendenci považovat termín „Katikuri-KO“ za něco jako obecný termín pro škrob a nemusí nutně očekávat, že se jedná o produkt založený na žárovkách. Skutečný škrob Katakuri je k dispozici na některých speciálních trzích a je často smíchán s produkty na bázi brambor pro autentičtější pocit. Takové produkty jsou však často mnohem nákladnější, které mohou odradit příležitostnějšího šéfkuchaře.