Co je Pommes Dauphine?

pocházející z 19. století, pommes dauphine je francouzská verze Tater Tots. Vyrobeno z brambor a stejného pečiva, které se používá pro krémové obláčky, pommes dauphine jsou slané, hluboké smažené sousty, které mohou být nejen domácí, ale také se běžně vyskytují v mrazničské části obchodů s francouzskými potravinami - stejně jako se v Americe nacházejí. Považované rustikální, pommes dauphine se obecně nenacházejí v hezčích francouzských restauracích. Sůl, pepř a muškátový oříšek se také obecně přidávají podle chuti. Používá se také olej z vaření k hlubokému smažení pečivo-Potato Puffs, jakmile se vyrobí.

Aby se pommes dauphine nejprve vařil ve slané vodě. Jakmile jsou měkké, mohou se vychladnout před oloupáním a kaší. Alternativně je mohou být odloupeny před vařením. Jakmile se rozdrtily, brambory jsouZahříváno na pánvi při velmi nízkém ohni, aby se odstranila přebytečná vlhkost. Když se rmuta již nelepí na pánvi, měla by být odstraněna z tepla.

Voda, sůl a máslo se zahřívají v samostatné pánvi. Když se máslo roztaví, pánev je odstraněna z tepla. Přidává se mouka a směs je energeticky míchána, dokud se zcela nekombinuje. Poté se vrátí do tepla a suší se stejným způsobem jako brambory.

Po sušení je směs opět odstraněna z tepla a přidána zbitá vejce, jedna po druhém, dokud směs nemá těsnou konzistenci. Je třeba dbát na to, aby se vejce nedovolila dotknout se stran pánve při míchání, protože stále horká pánev může způsobit také vaření, což vede k míchané konzistenci vajíčka. Poté jsou zahrnuty brambory s kaší. Koření se přidá po kombinování ostatních složek.

Když brambory, těsto a kořeníJsou důkladně smíšené, těsto je rozděleno do malých, polévkových lžiček. Tyto Dollops mohou být umístěny přímo do horkého oleje pro hluboké smažení, ale často jsou umístěny na flourovanou podnosu buď lžičkou nebo pečivo. Poté se přidávají do horkého oleje v dávkách a smaženy, dokud se nafoukne a hnědá.

pommes dauphine jsou nejlépe konzumovány čerstvé, zatímco jsou stále teplé, ale snadno se znovu zahřívají. Jsou dokonce mikrovlnnou troubou. Tyto bramborové obláčky dělají pěknou rustikální přílohu a jsou vynikající, když jsou spárovány s hovězím masem, kuřetem nebo jiným šťavnatým masem, protože pečivo namočí do masa.