Cos'è il pommes dauphine?

originario del 19 th secolo, pommes dauphine è la versione francese di Tater Tots. Realizzati con patate e lo stesso impasto da pasticceria utilizzato per sbuffi di crema, pommes dauphine sono bocconcini salati e fritti profondi che non solo possono essere fatti in casa ma si trovano comunemente anche nella sezione congelatore dei negozi di generi alimentari francesi - proprio come si trovano in America. Considerati rustici, pommes dauphine non si trovano generalmente in ristoranti francesi più belli.

Pommes dauphine è costituito da patate, uova, burro - tutto a fette sottili o taglienti - e la farina. Anche sale, pepe e noce moscata vengono generalmente aggiunti. L'olio da cucina viene utilizzato anche per friggere i soffi di pasta-potato una volta realizzati.

Per creare pommes dauphine , le patate vengono fatte bollire per la prima volta in acqua salata. Una volta che sono morbidi, possono raffreddare prima di essere sbucciati e schiacciati. In alternativa, possono essere sbucciati prima di bollire. Una volta schiacciati, le patate sonoE riscaldato in una padella a fuoco molto basso per rimuovere l'umidità in eccesso. Quando la schiacciata non si attacca più alla padella, dovrebbe essere rimosso dal fuoco.

L'acqua, il sale e il burro vengono riscaldati in una padella separata. Quando il burro si scioglie, la padella viene rimossa dal fuoco. La farina viene aggiunta e la miscela viene mescolata energicamente fino a quando non è completamente combinata. Quindi, viene restituito al calore ed essiccato allo stesso modo delle patate.

Una volta essiccata, la miscela viene nuovamente rimossa dal calore e vengono aggiunte le uova battute, una alla volta, fino a quando la miscela non ha una consistenza pasta. Si dovrebbe fare attenzione a non lasciare che le uova tocchi i lati della padella mentre si mescolano poiché la padella ancora calda può causare troppo cuocere, causando una consistenza di uova strapazzate. Successivamente, le patate schiacciate sono incluse. Le spezie vengono aggiunte dopo che gli altri ingredienti sono stati combinati.

Quando le patate, l'impasto e le speziesono completamente miscelati, l'impasto è porzionato in piccoli cucchiai di dimensioni di un cucchiaio. Questi cucchiai possono essere posizionati direttamente nell'olio caldo per friggere, ma sono spesso posizionati su un vassoio infarinato usando un cucchiaio o un sacchetto di pasticceria. Quindi, vengono aggiunti all'olio caldo in lotti e fritti fino a quando non è gonfio e marrone.

Pommes Dauphine è meglio consumato fresco, mentre sono ancora caldi, ma sono facilmente riscaldati. Sono persino microonde. Questi sbuffi di patate sono un contorno piacevole e rustico e sono eccellenti se abbinati a carne di manzo, pollo o un'altra carne succosa, perché la pasta si immerge nei succhi di carne.