¿Qué es Pommes Dauphine?
Originario en el siglo 19
th , Pommes Dauphine es la versión francesa de Tater Tots. Hecho con papas y la misma masa de pastelería utilizada para bocanadas de crema, pommes dauphine son bocados sabrosos y fritos que no solo pueden ser caseros, sino que también se encuentran comúnmente en la sección del congelador de tiendas de comestibles franceses, al igual que los Tater Tats se encuentran en América. Considerado rústico, pommes dauphine generalmente no se encuentran en restaurantes franceses más bonitos.
pommes dauphine consiste en papas, huevos, mantequilla, todos en rodajas finas o cortadas en picada, y harina. La sal, la pimienta y la nuez moscada también se agregan generalmente al sabor. El aceite de cocción también se usa para freír las bocanadas de pastelería que una vez hechas.
Para hacer pommes dauphine , las papas primero se hirven en agua salada. Una vez que son suaves, se les permite enfriar antes de ser pelados y puré. Alternativamente, se pueden pelar antes de hervir. Una vez puré, las papas arE calienta una sartén a fuego muy bajo para eliminar el exceso de humedad. Cuando el puré ya no se adhiere a la sartén, debe retirarse del fuego.
El agua, la sal y la mantequilla se calientan en una sartén separada. Cuando la mantequilla se derrite, la sartén se retira del fuego. Se agrega harina y la mezcla se agita energéticamente hasta que está completamente combinada. Luego, se devuelve al calor y se seca de la misma manera que las papas.
Una vez seca, la mezcla se retira nuevamente del fuego y se agregan los huevos batidos, uno a la vez, hasta que la mezcla tenga una consistencia masiva. Se debe tener cuidado para no dejar que los huevos toquen los lados de la sartén mientras revuelven ya que la sartén aún caliente puede hacer que se cocinen demasiado, lo que resulta en una consistencia de huevos revuelto. Después, se incluyen el puré de papas. Las especias se agregan después de que se hayan combinado los otros ingredientes.
Cuando las papas, la masa y las especiasse mezclan completamente, la masa se porta en pequeñas cucharadas de tamaño de cucharadas. Estas cucharadas se pueden colocar directamente en el aceite caliente para freír, pero a menudo se colocan en una bandeja enharinada con una cuchara o una bolsa de pastelería. Luego, se agregan al aceite caliente en lotes y se fríen hasta que estén hinchadas y marrones.
pommes dauphine se comen mejor fresco, mientras que todavía son cálidos, pero se recalentan fácilmente. Incluso son de microondas. Estas bocanadas de papa son una guarnición agradable y rústica y son excelentes cuando se combinan con carne de res, pollo u otra carne jugosa, porque la masa se remoja en los jugos de la carne.