Hva er Pommes Dauphine?

Opprinnelig i det 19 ^{th Century, Pommes dauphine er den franske versjonen av Tater Tots. Laget med poteter og den samme konditoren som ble brukt til krempuffer, pommes dauphine er velsmakende, frityrstekte morseller som ikke bare kan være hjemmelaget, men som ofte finnes i frysedelen av franske dagligvarer -butikker - akkurat som Tater Tots finnes i Amerika. Betraktet rustikk, pommes dauphine finnes vanligvis ikke på hyggeligere franske restauranter.}

pommes dauphine består av poteter, egg, smør - alt tynt skiver eller terninger - og mel. Salt, pepper og muskatnøtt tilsettes også vanligvis etter smak. Kokeolje brukes også til å frityr kake-potato-puffene når de er laget.

For å lage pommes dauphine , blir potetene først kokt i saltvann. Når de er myke, har de lov til å avkjøles før de blir skrellet og moset. Alternativt kan de skrelles før de koker. Når potetene er mosetE oppvarmet i en panne på veldig svak varme for å fjerne overflødig fuktighet. Når mosen ikke lenger holder seg til pannen, bør den fjernes fra varmen.

Vannet, saltet og smøret varmes opp i en egen panne. Når smøret smelter, fjernes pannen fra varmen. Mel tilsettes, og blandingen blir energisk rørt til den er helt kombinert. Deretter returneres den til varmen og tørkes på samme måte som potetene.

Når den er tørket, fjernes blandingen igjen fra varmen og slått egg tilsettes, en om gangen, til blandingen har en deigaktig konsistens. Det bør utvises å ikke la eggene berøre sidene på pannen mens de røres siden den fortsatt varme pannen kan føre til at de lager mat, noe som resulterer i en eggerøre -konsistens. Etterpå er potetmos inkludert. Krydderne tilsettes etter at de andre ingrediensene er kombinert.

Når poteter, deig og krydderer grundig blandet, deigen er porsjonert i små, spiseskje-dukker. Disse dukkene kan plasseres direkte i den varme oljen for frityrsteking, men blir ofte plassert på et melet brett enten ved hjelp av en skje eller en kringlepose. Deretter blir de tilsatt varm olje i partier og stekt til puffy og brune.

pommes dauphine spises best, mens de fremdeles er varme, men de blir lett oppvarmet. De er til og med mikrobølgeovn. Disse potetpuffene lager en fin, rustikk sideskål og er utmerket når de er sammenkoblet med storfekjøtt, kylling eller et annet saftig kjøtt, fordi konditoren suger i kjøttets juice.