Wat is Pommes Dauphine?

afkomstig uit de 19 ^{th eeuw, Pommes Dauphine is de Franse versie van Tater Tots. Gemaakt met aardappelen en hetzelfde gebak deeg dat wordt gebruikt voor crèmekleurige kieekkjes, Pommes Dauphine zijn hartige, gefrituurde stukjes die niet alleen zelfgemaakt kunnen zijn, maar ook vaak worden aangetroffen in het vriezergedeelte van Franse kruidenierswinkels - net zoals Tater Tots in Amerika wordt gevonden. Beschouwd als rustiek, Pommes Dauphine worden over het algemeen niet gevonden in mooiere Franse restaurants.}

Pommes Dauphine bestaat uit aardappelen, eieren, boter - allemaal dun gesneden of in blokjes gesneden - en bloem. Zout, peper en nootmuskaat worden ook over het algemeen toegevoegd aan smaak. Kookolie wordt ook gebruikt om de pate-potato-suffs met diepe te bakken als ze eenmaal zijn gemaakt.

Om Pommes Dauphine te maken, worden de aardappelen eerst gekookt in zout water. Zodra ze zacht zijn, mogen ze afkoelen voordat ze worden gepeld en gepureerd. Als alternatief kunnen ze worden gepeld voordat ze kookt. Eenmaal gepureerd, zijn de aardappelene verwarmd in een pan op zeer laag vuur om overtollig vocht te verwijderen. Wanneer de puree niet langer aan de pan blijft hangen, moet deze van het vuur worden verwijderd.

Het water, het zout en de boter worden in een aparte pan verwarmd. Wanneer de boter smelt, wordt de pan van het vuur verwijderd. Meel wordt toegevoegd en het mengsel wordt energetisch geroerd tot het volledig gecombineerd is. Vervolgens wordt het teruggebracht naar de hitte en op dezelfde manier gedroogd als de aardappelen.

Eenmaal gedroogd, wordt het mengsel opnieuw uit de hitte verwijderd en worden geslagen eieren toegevoegd, één voor één, totdat het mengsel een deegachtige consistentie heeft. Er moet voor worden gezet om de eieren niet te laten aanraken van de zijkanten van de pan terwijl ze roeren, omdat de nog steeds hete pan er ook toe kan zorgen dat ze koken, wat resulteert in een gecodeerde ei -consistentie. Daarna zijn de aardappelpuree opgenomen. De kruiden worden toegevoegd nadat de andere ingrediënten zijn gecombineerd.

Wanneer de aardappelen, deeg en kruidenzijn grondig gemengd, het deeg wordt geportioneerd in kleine klodderpoppen ter grootte van eetlepels. Deze poppen kunnen rechtstreeks in de hete olie worden geplaatst voor het frituren, maar worden vaak op een met bloem bestoven dienblad geplaatst met behulp van een lepel of een gebakzak. Vervolgens worden ze toegevoegd aan hete olie in batches en gebakken tot gezwollen en bruin.

Pommes Dauphine kan het beste vers worden gegeten, terwijl ze nog warm zijn, maar ze worden gemakkelijk opnieuw verwarmd. Ze zijn zelfs magnetron. Deze aardappelpoesjes zijn een mooie, rustieke bijgerecht en zijn uitstekend wanneer ze worden gecombineerd met rundvlees, kip of een ander sappig vlees, omdat het deeg in de sappen van het vlees wordt geslaagd.