Qu'est-ce que Pomme Dauphine?

originaire du 19

th

siècle, pomme Dauphine est la version française de Tater Tots. Fabriqués avec des pommes de terre et la même pâte à pâtisserie utilisée pour les bouffées de crème, pommes dauphine sont des morceaux savoureux et frits qui peuvent non seulement être faits maison mais aussi couramment dans la section congélateur des magasins d'épicerie français - tout comme le tater tots se trouve en Amérique. Considéré rustique, pommes dauphine ne se trouvent généralement pas dans les plus beaux restaurants français.

pomme Dauphine se compose de pommes de terre, d'oeufs, de beurre - tous tranchés ou en dés - et farine. Le sel, le poivre et la muscade sont également généralement ajoutés au goût. L'huile de cuisson est également utilisée pour faire frire les bouffées de pomme de pâtisserie une fois faites.

Pour faire pomme Dauphine , les pommes de terre sont d'abord bouillies dans de l'eau salée. Une fois qu'ils sont doux, ils sont autorisés à refroidir avant d'être pelés et écrasés. Alternativement, ils peuvent être pelés avant de bouillir. Une fois purée, les pommes de terre sontE chauffé dans une casserole à feu très doux afin d'éliminer l'excès d'humidité. Lorsque la purée ne colle plus à la casserole, elle doit être retirée du feu.

L'eau, le sel et le beurre sont chauffés dans une casserole séparée. Lorsque le beurre fond, la casserole est retirée du feu. La farine est ajoutée et le mélange est agité énergétiquement jusqu'à ce qu'il soit complètement combiné. Ensuite, il est renvoyé à la chaleur et séché de la même manière que les pommes de terre.

Une fois séché, le mélange est à nouveau retiré du feu et les œufs battus sont ajoutés, un à la fois, jusqu'à ce que le mélange ait une consistance pâteuse. Il faut veiller à ne pas laisser les œufs toucher les côtés de la casserole tout en remuant car la poêle encore chaude peut les provoquer également de cuire, ce qui entraîne une consistance d'œuf brouillée. Ensuite, les pommes de terre en purée sont incluses. Les épices sont ajoutées après que les autres ingrédients ont été combinés.

Lorsque les pommes de terre, la pâte et les épicessont soigneusement mélangés, la pâte est partie en petite cuillerée à soupe de cuillère à soupe. Ces cuillerées peuvent être placées directement dans l'huile chaude pour la friture, mais sont souvent placées sur un plateau fariné à l'aide d'une cuillère ou d'un sac à pâtisserie. Ensuite, ils sont ajoutés à l'huile chaude par lots et frites jusqu'à ce qu'elles soient gonflées et brunes.

pommes dauphine sont mieux consommés frais, alors qu'ils sont encore chauds, mais ils sont facilement réchauffés. Ils sont même micro-ondes. Ces bouffées de pommes de terre font un joli plat d'accompagnement rustique et sont excellentes lorsqu'ils sont associés au bœuf, au poulet ou à une autre viande juteuse, car la pâtisserie s'impose dans le jus de viande.