Co to jest Dauphine?
Pochodzący z 19 wieku wiek, pommes dauphine to francuska wersja Tater Tots. Wykonane z ziemniaków i tego samego ciasta, które jest używane do kremowych zaciągnięć, POMMES DAUPHINE są pikantne, głęboko smażone kęsy, które mogą być nie tylko domowe, ale są również powszechnie spotykane w sekcji zamrażarki francuskich sklepów spożywczych - podobnie jak tater. Uważane za rustykalne, pomesy dauphine nie są na ogół znajdujące się w ładniejszych francuskich restauracjach.
pommes dauphine składa się z ziemniaków, jajek, masła - wszystkie cienko pokrojone lub pokrojone w kostkę - i mąkę. Sól, pieprz i gałka muszkatołowe są również ogólnie dodawane do smaku. Używany jest również olej kuchenny do usmażenia zaczepów z ciasta-potato.
Aby zrobić pommes dauphine , ziemniaki najpierw gotuje się w słonej wodzie. Gdy są miękkie, wolno im się ochłodzić przed obraniem i purzeniem. Alternatywnie można je obrwać przed gotowaniem. Po złudzeniu ziemniaki sąPodgrzane na patelni na bardzo małym ogniu, aby usunąć nadmiar wilgoci. Gdy zacier nie przylega już do patelni, należy ją usunąć z ognia.
Woda, sól i masło są podgrzewane na osobnej patelni. Kiedy masło się topi, patelnia jest usuwana z ciepła. Dodaje się mąkę, a mieszanina jest energetycznie mieszana, aż całkowicie się połączy. Następnie jest zwracany do ciepła i wysusza w taki sam sposób, jak ziemniaki.
Po wysuszeniu mieszanina ponownie usuwa się z ciepła i dodaje się jaja ubite, pojedynczo, dopóki mieszanina będzie miała spójność ciasta. Należy zachować ostrożność, aby nie pozwolić jajowi dotykać boków patelni podczas mieszania, ponieważ wciąż gorąca patelnia może powodować je zbyt gotować, co powoduje spójność jajek. Następnie uwzględniono tłuczone ziemniaki. Przypraw dodaje się po połączeniu innych składników.
Kiedy ziemniaki, ciasto i przyprawysą dokładnie mieszane, ciasto jest przekształcane w małe lalki wielkości łyżki. Te lalki mogą być umieszczane bezpośrednio w gorącym oleju w celu głębokiego smażenia, ale często są umieszczane na mącznej tacy za pomocą łyżki lub torby. Następnie są dodawane do gorącego oleju w partiach i smażone, aż będą puszysty i brązowy.
POMMES DAUPHINE najlepiej jeść świeżo, podczas gdy są jeszcze ciepłe, ale można je łatwo podgrzać. Są nawet mikrofalowe. Te zaciągnięcia ziemniaczane tworzą ładne, rustykalne przystawki i są doskonałe w połączeniu z wołowiną, kurczakiem lub innym soczystym mięsem, ponieważ ciasto moczy się w sokach mięsa.