Vad är Pommes Dauphine?
som har sitt ursprung i 19 th Century, pommes dauphine är den franska versionen av Tater Tots. Tillverkad med potatis och samma konditorideg som används för gräddepuffar, pommes dauphine är smakfulla, friterade bitar som inte bara kan vara hemlagade utan också finns i frysavsnittet i franska livsmedelsbutiker - precis som tater tots finns i Amerika. Betraktas som rustik, pommes dauphine finns i allmänhet inte på trevligare franska restauranger.
pommes dauphine består av potatis, ägg, smör - allt tunt skivat eller tärnat - och mjöl. Salt, peppar och muskot tillsätts också i allmänhet till smak. Matolja används också för att fritera konditorisk-potatispuffarna en gång gjort.
För att göra pommes dauphine , kokas potatisarna först i saltvatten. När de är mjuka får de svalna innan de skalas och mosas. Alternativt kan de skalas innan du kokar. En gång mosat, potatisarna ärE värms upp i en kastrull på mycket låg värme för att ta bort överskott av fukt. När mosen inte längre fastnar i pannan, bör den tas bort från värmen.
Vattnet, salt och smör värms upp i en separat panna. När smöret smälter tas pannan bort från värmen. Mjöl tillsätts, och blandningen omrörs energiskt tills den är helt kombinerad. Sedan återgår den till värmen och torkas på samma sätt som potatisen.
När det är torkat avlägsnas blandningen igen från värmen och misshandlade ägg tillsätts, en åt gången, tills blandningen har en degig konsistens. Försiktighet bör vidtas för att inte låta äggen röra vid sidorna på pannan under omrörning eftersom den fortfarande heta pannan kan orsaka dem också koka, vilket resulterar i en äggröra. Därefter ingår potatismos. Kryddorna tillsätts efter att de andra ingredienserna har kombinerats.
När potatis, deg och kryddorär grundligt blandade, degen är delad i små, matsked storlekar. Dessa dockor kan placeras direkt i den heta oljan för fritering, men placeras ofta på ett mjölt bricka antingen med en sked eller en konditor. Sedan läggs de till varm olja i partier och stekt tills de är puffiga och bruna.
pommes dauphine äts bäst färskt, medan de fortfarande är varma, men de värms lätt upp. De är till och med mikrovågsbara. Dessa potatispuffar gör en fin, rustik sidorätt och är utmärkta när de är i par med nötkött, kyckling eller ett annat saftigt kött, eftersom konditoriet suger i köttets juice.