Vad är grodd stavat?
Många ekologiska jordbrukare och Whole Foods-fans svär vid mjöl som är gjord av de lättare att smälta spannkornen. En populär sort för denna metod - särskilt för bagare - kallas Sprouted Spelled, som är en föråldrad släkt av vete med ett frö som är särskilt svårt att bryta sig loss från skalet. Med hjälp av groddningsmetoden gör det dock möjligt för bagare att använda den sockerrika delen av fröet som uppstår från skrovet på egen hand.
Vetenskapligt namngivna triticum spelta , stavning kan hittas under 10 000 år av civilisationens arkeologiska rekord. Brödvete, eller triticum aestivum , blev mer gynnade över hela världen nära slutet av 1700 -talet på grund av enklare bearbetning, högre gluten- och kolhydratinnehåll och bättre bakutsikter. Fortfarande är stavas gluten- och kolhydratinnehåll tillräckligt hög för att behålla många veteintoleranta matgäster, som vanligtvis kan mage stavas gammaldags nivåer på cirka 60 procent STBåge och mer än 15 procent protein - skuggande brödmjöls mycket lägre genomsnittliga proteinantal.
grodd stava görs i en unik process som liknar de sprutade mjölarna gjorda av andra korn. Frön tvättas sedan blötläggs i vatten. Skroven blötläggs så länge som 14 timmar, sköljdes sedan igen innan de tillbringade en dag eller två i en burk eller tygförpackad bin, skyddad från insekter genom nät eller ett lock. När de har grodd avlägsnas groddarna från skroven, torkade och marken. Denna process konverterar fler av enzymerna i frön till enkla sockerarter, vilket ger grodd stavad en av de sötare smaker av kornmjölen.
bagare som gör bröd eller efterrätt för vete-intoleranta kunder ersätter brödmjöl med grodd stavmjöl som en en-för-en handel. Vissa använder faktiskt något mindre stavat, eftersom det är känt att producera en luftigare, lättare slutprodukt. En RANGE av recept som använder stavat i stället för mjöl finns tillgängligt online, även om alla recept med mjöl är rättvist spel.
Även om groddar tillverkade av bönor är den mest accepterade formen av ingrediensen, många skördar från en rad vanliga korn och grönsaksfrön. Varje typ kan ha en något annorlunda blötläggning eller groddtid. Dessa groddar härstammar vanligtvis från annat spannmål som bovete, korn, ris, amarant och havre samt majs, pumpa och till och med gurkafrön. Till och med mandel-, solros-, sesam- och senapsfrön producerar groddar uppskattade av kulinariska experter för deras unika smaker, uppträdanden och strukturer.