Hvad er spiret stavet?

Mange økologiske landmænd og Whole Foods-fans sværger ved mel, der er lavet af de lettere-til-fordøje spirer af korn. En populær sort til denne metode - især for bagere - kaldes spiret stavet, som er en forældet slægt af hvede med et frø, der er særligt svært at bryde fri fra dens skaller. Ved hjælp af spiringsmetoden giver imidlertid bagere mulighed for at bruge den sukkerrige del af frøet, der fremkommer fra skroget på egen hånd.

videnskabeligt navngivet triticum spelta , stavet kan findes gennem 10.000 års civilisations arkæologiske rekord. Brødhvede eller triticum aestivum blev mere foretrukket over hele verden nær slutningen af ​​det 18. århundrede på grund af lettere behandling, højere gluten- og kulhydratindhold og bedre bageposioner. Stadig er staves gluten- og kulhydratindhold højt nok til at bevare mange hvedeintolerante spisesteder, der normalt kan mave staves gammeldags niveauer på ca. 60 procent St.Arch og mere end 15 procent protein - skygge brødmeles meget lavere gennemsnitlige proteinantal.

spiret stavet er lavet i en unik proces, der ligner de tudte mel lavet af andre korn. Frø vaskes derefter gennemvædet i vand. Skrogene er gennemvædet i så længe som 14 timer, skylles derefter igen, før de tilbringer en dag eller to i en krukke eller kludindpakket skraldespand, beskyttet mod insekter ved netting eller et låg. Når de har spiret, strippes spirerne af skrog, tørret og malet. Denne proces konverterer flere af enzymerne i frøene til enkle sukkerarter, hvilket giver spiret stavet en af ​​de sødere smag af kornmelene.

bagere, der fremstiller brød- eller dessert godbidder til hvedeintolerante kunder, erstatter brødmel med spiret stavet mel som en en-til-en-handel. Nogle bruger faktisk lidt mindre stavet, da det er kendt for at producere et luftigt, lettere slutprodukt. A raNGE af opskrifter, der bruger stavet i stedet for mel, er tilgængelig online, skønt enhver opskrift med mel er fair spil.

Selvom spirer lavet af bønner er den mest accepterede form for ingrediensen, mange høst spirer fra en række almindelige korn og grøntsagsfrø. Hver type kan have en lidt anden blødgøring eller spiretid. Disse spirer er ofte afledt af andre korn som boghvede, byg, ris, amaranth og havre samt majs, græskar og endda agurkfrø. Selv mandel, solsikke, sesam og sennepsfrø producerer spirer, der er værdsat af kulinariske eksperter for deres unikke smag, optrædener og teksturer.