Hvad er Puri?
puri er en type brød, der stammer fra det sydlige Indien og forbliver populær i regionen og i Sydøstasien. Det er lavet af en simpel mel-og-vand-dej, der har en vis olie tilsat, før den rulles ind i flade, runde ark og dybstegt. Denne proces får brødet til at fylde med damp og puff op. Olien koger melet, så Puri er i stand til at opretholde sin oppustede form, selv efter at den er afkølet. Brødet kan spises til morgenmad, sammen med karry eller med anden anden type krydret indisk skål.
Melet, der bruges til at fremstille Puri, kan variere, men det er næsten aldrig lavet med rent bleget hvidt mel. Dejen er normalt lavet af hvedemel eller en blanding af hvedemel og en anden type mel, såsom linsermel. Vand tilsættes til melet sammen med lidt olie og blandes derefter sammen, indtil alt er inkorporeret.
Puri -dejen skal derefter æltes overalt fra 10 til 20 minutter. I løbet af denne tid vil dejen udvikle en silkey tekstur og til sidst bliver glat, når den dannes til en bold. På dette tidspunkt får dejen lov til at hvile i 30 minutter eller længere på et varmt sted, så gluten slapper af. Brug af dejen uden at hvile den først resulterer normalt i dej, der har en sprød og uhåndterende struktur og er vanskelig at rulle ud.
Når den er hvilt, er dejen opdelt i mindre stykker, og hvert stykke dannes til en lille kugle. Denne bold rulles ud, indtil den har dannet en tynd, flad cirkel. Det er vigtigt at rulle al puri -dejen ud, før madlavning begynder at forhindre forbrænding og andre komplikationer, der kan opstå.
En gryde, der er stor nok til at holde cirklerne med dejen og har en vis dybde, er fyldt med vegetabilsk olie eller ghee og opvarmet, indtil olien er klar til at blive brugt. Én ad gangen placeres dejstykkerne forsigtigt i den varme olie, hvor den straks begynder at lave mad og danne bobler på sin suransigt. Olie, der ikke er varm nok, får dejen til at falde ned i bunden af gryden og ikke gøre noget. Olie, der er for varm, vil sandsynligvis resultere i brændt brød.
En gang i olien er nøglen til at få puri til at puffe op at bruge et redskab til at skubbe det mod bunden af gryden. Den bedste metode til at gøre dette er at skubbe dejen forsigtigt ned i olien, lad den flyde lidt op og derefter skubbe den ned igen, ligesom at dunke en tepose. Efter kun et minut eller to vil brødet pustes op. På dette tidspunkt drejes brødet og får lov til at koge i 30 sekunder på den modsatte side, før de tages ud af olien og får lov til at tørre og afkøle.