Co je Puri?
puri je typ chleba, který vznikl v jižní Indii a zůstává populární v regionu a v jihovýchodní Asii. Je vyrobeno z jednoduchého těsta na mouku a vodu, které má nějaký olej přidán, než se převalí do plochých kulatých listů a hlubokých smažených. Tento proces způsobí, že se chléb vyplní párou a nafoukne. Olej vaří mouku, takže si Puri je schopen udržovat svůj nafouknutý tvar i po ochlazení. Chléb lze jíst na snídani, vedle Curries nebo s jiným jiným typem kořeněného indického jídla. Těsto je obvykle vyrobeno z pšeničné mouky nebo směsi pšeničné mouky a jiného typu mouky, jako je čočka. Voda se přidá do mouky spolu s trochou oleje a poté se smíchá, dokud nebude vše začleněno. Během této doby se těsto vyvine hedvábíY Textura a nakonec se při zformování do míče zdokonalí. V tomto okamžiku je těsto dovoleno odpočívat po dobu 30 minut nebo déle na teplém místě, takže lepek se uvolní. Použití těsta bez jeho odpočinku nejprve obvykle vede k těsto, které má křehké a neúnavné textury a je obtížné zavádět.
Jakmile je těsto rozděleno na menší kousky a každý kus je vytvořen do malé koule. Tento míč je vyvážen, dokud nevytvořil tenký plochý kruh. Před začátkem vaření je důležité zavést veškeré puri těsto, aby se zabránilo hoření a dalším komplikacím, které mohou nastat.
Pána, která je dostatečně velká, aby držela kruhy těsta a má určitou hloubku, je naplněna rostlinným olejem nebo ghí a zahřívá se, dokud není olej připraven k použití. Jeden po druhém jsou kousky těsta jemně umístěny v horkém oleji, kde se okamžitě začne vařit a vytvářet bubliny na jeho surtvář. Olej, který není dostatečně teplý, způsobí, že těsto spadne na dno pánve a nedělá nic. Olej, který je příliš teplý, bude pravděpodobně mít za následek spálený chléb.
Jakmile je v oleji, klíčem k tomu, aby se puri nafoukla nahoru, je použít nádobí k jeho tlačení směrem ke dnu pánve. Nejlepší metodou, jak toho dosáhnout, je jemně zatlačit těsto dolů v oleji, nechat ho trochu vznášet, pak jej znovu zatlačit dolů, podobně jako namočení čajového sáčku. Po jen minutě nebo dvou se chléb nafoukne. V tomto okamžiku je chléb otočen a ponechán vařit po dobu 30 sekund na opačné straně, než bude vyřazen z oleje a ponechán uschnout a vychladnout.