푸리는 무엇입니까?

Puri 는 인도 남부에서 시작 하여이 지역과 동남아시아에서 인기가 남아있는 빵의 한 종류입니다. 그것은 평평하고 둥근 시트에 튀어 나오고 튀김을 튀기 전에 약간의 오일을 넣은 간단한 밀가루와 물 반죽으로 만들어졌습니다. 이 과정은 빵이 증기와 퍼프로 채워집니다. 기름은 밀가루를 요리하여 푸리는 냉각 된 후에도 팽창 된 모양을 유지할 수 있습니다. 빵은 아침 식사, 카레와 함께 또는 다른 유형의 매운 인도 요리와 함께 먹을 수 있습니다.

푸리를 만드는 데 사용되는 밀가루는 다양하지만 거의 표백 된 흰 밀가루로 만들지 않습니다. 반죽은 일반적으로 밀가루 또는 밀가루 혼합물과 렌즈 콩 가루와 같은 다른 종류의 밀가루로 만들어집니다. 물은 약간의 기름과 함께 밀가루에 첨가 된 다음 모든 것이 포함될 때까지 함께 혼합합니다.

Puri 반죽은 10 분에서 20 분 정도 반드시 반죽해야합니다. 이 기간 동안 반죽은 실크가 발생합니다y 질감과 결국 공으로 형성 될 때 부드럽게됩니다. 이 시점에서 반죽은 따뜻한 곳에서 30 분 이상 쉬어 글루텐이 이완됩니다. 반죽을 쉬지 않고 반죽을 사용하면 일반적으로 부서지기 쉬운 질감이 있고 롤아웃하기가 어렵습니다.

일단 휴식을 취하면 반죽은 작은 조각으로 나뉘고 각 조각은 작은 공으로 형성됩니다. 이 공은 얇고 평평한 원이 형성 될 때까지 롤아웃됩니다. 요리가 시작되기 전에 푸리 반죽을 모두 롤아웃하는 것이 중요합니다. 화상과 발생할 수있는 다른 합병증을 방지합니다.

반죽 원을 잡을 수있을 정도로 큰 팬과 깊이가있는 팬은 식물성 기름이나 버터 기름으로 채워져 있으며 오일을 사용할 준비가 될 때까지 가열됩니다. 한 번에 하나씩, 반죽 조각은 뜨거운 기름에 부드럽게 배치되어 즉시 SUR에서 요리를 시작하고 거품을 형성합니다.얼굴. 충분히 따뜻하지 않은 오일은 반죽이 팬 바닥으로 떨어지고 아무것도하지 않습니다. 너무 따뜻한 기름은 빵을 태워 질 것입니다.

기름에 한 번, 푸리가 퍼프하는 열쇠는기구를 사용하여 팬의 바닥을 향해 밀어 넣는 것입니다. 이 작업을 수행하는 가장 좋은 방법은 반죽을 기름에 부드럽게 밀어 내고 조금 떠난 다음 찻잔을 담그는 것처럼 다시 밀어 넣는 것입니다. 1 ~ 2 분 만에 빵은 퍼프됩니다. 이 시점에서 빵을 돌리고 반대쪽에서 30 초 동안 요리하여 기름에서 꺼내어 건조하고 식히도록합니다.

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