Qu'est-ce que Puri?

puri est un type de pain originaire du sud de l'Inde et reste populaire dans la région et en Asie du Sud-Est. Il est fabriqué à partir d'une simple pâte de farine et d'eau qui a de l'huile ajoutée avant d'être roulée dans des draps ronds et frits. Ce processus fait remplir le pain de vapeur et gonfler. L'huile cuit la farine pour que le puri soit capable de maintenir sa forme gonflée même après avoir refroidi. Le pain peut être consommé pour le petit déjeuner, aux côtés des currys ou avec d'autres autres types de plat indien épicé.

La farine utilisée pour faire du puri peut varier, mais elle n'est presque jamais faite avec de la farine blanche blanchie pure. La pâte est généralement en farine de blé ou un mélange de farine de blé et un autre type de farine, comme la farine de lentille. L'eau est ajoutée à la farine avec de l'huile, puis mélangée jusqu'à ce que tout soit incorporé.

La pâte puri doit ensuite être pétrir pendant 10 à 20 minutes. Pendant ce temps, la pâte développera une soiey texture et finalement devenir lisse lorsqu'il est formé en balle. À ce stade, la pâte est autorisée à reposer 30 minutes ou plus dans un endroit chaud pour que le gluten se détende. L'utilisation de la pâte sans le reposer d'abord entraîne généralement une pâte qui a une texture fragile et inflexible et est difficile à déployer.

Une fois reposée, la pâte est divisée en morceaux plus petits et chaque pièce est formée en une petite balle. Cette balle est déroulée jusqu'à ce qu'elle ait formé un cercle plat et plat. Il est important de déployer toute la pâte puri avant la cuisson du début pour éviter les brûlures et d'autres complications qui peuvent survenir.

Une casserole suffisamment grande pour maintenir les cercles de pâte et qui a une certaine profondeur est remplie d'huile végétale ou de ghee et chauffée jusqu'à ce que l'huile soit prête à être utilisée. Une à la fois, les morceaux de pâte sont doucement placés dans l'huile chaude, où il commencera immédiatement à cuire et à former des bulles sur son suraffronter. L'huile qui n'est pas assez chaude fera tomber la pâte au fond de la casserole et ne fera rien. L'huile trop chaude entraînera probablement un pain brûlé.

Une fois dans l'huile, la clé pour faire gonfler le puri est d'utiliser un ustensile pour le pousser vers le bas de la casserole. La meilleure méthode pour ce faire est de pousser la pâte vers le bas doucement dans l'huile, de la laisser flotter un peu, puis de la pousser à nouveau, un peu comme tremper un sachet de thé. Après seulement une minute ou deux, le pain gonflera. À ce stade, le pain est tourné et laissé cuire 30 secondes du côté opposé avant d'être retiré de l'huile et laissé sécher et refroidir.