Vad är Puri?
Puri är en typ av bröd som har sitt ursprung i södra Indien och förblir populärt i regionen och i Sydostasien. Den är gjord av en enkel mjöl-och-vattendeg som har lite olja tillsatt innan de rullas till platta, runda lakan och friterade. Denna process gör att brödet fylls med ånga och puff upp. Oljan lagar mjölet så att Puri kan bibehålla sin uppblåsta form även efter att den har svalnat. Brödet kan ätas till frukost, tillsammans med curryer eller med andra någon annan typ av kryddig indisk maträtt.
Mjölet som används för att göra Puri kan variera, men det är nästan aldrig tillverkat med rent blekt vitt mjöl. Degen är vanligtvis tillverkad av vetemjöl eller en blandning av vetemjöl och någon annan typ av mjöl, såsom linsmjöl. Vatten tillsätts till mjölet tillsammans med lite olja och blandas sedan tills allt är införlivat.
Puri -degen måste sedan knådas för var som helst från 10 till 20 minuter. Under denna tid kommer degen att utveckla en sideny struktur och blir så småningom smidig när den bildas till en boll. Vid denna tidpunkt får degen vila i 30 minuter eller längre på en varm plats så att glutenen slappnar av. Att använda degen utan att vila den resulterar vanligtvis i degen som har en spröd och orubblig struktur och är svår att rulla ut.
När degen har vilat är degen uppdelad i mindre bitar och varje bit bildas i en liten boll. Denna boll rullas ut tills den har bildat en tunn, platt cirkel. Det är viktigt att rulla ut all puri -degen innan matlagningen börjar förhindra bränning och andra komplikationer som kan uppstå.
En panna som är tillräckligt stor för att hålla degcirklarna och har lite djup fylls med vegetabilisk olja eller ghee och upphettas tills oljan är redo att användas. En i taget är degen bitar försiktigt placerade i den heta oljan, där den omedelbart börjar laga mat och bilda bubblor på sin suransikte. Olja som inte är tillräckligt varm kommer att få degen att sjunka till botten av pannan och inte göra någonting. Olja som är för varm kommer sannolikt att resultera i bränt bröd.
En gång i oljan är nyckeln till att få Puri att puffa upp att använda ett redskap för att trycka den mot botten av pannan. Den bästa metoden för att göra detta är att trycka degen försiktigt i oljan, låt den flyta upp lite och sedan trycka ner den igen, precis som att dunka en tepås. Efter bara en minut eller två kommer brödet att puffa upp. Vid denna tidpunkt vänds brödet och får laga mat i 30 sekunder på motsatt sida innan det tas ut ur oljan och får torka och svalna.