Vad brinner träbundare?

Oavsett om du stavar det grill, BBQ eller bar-b-cue, är kött långsamt kokta i vedeldande rökare en favorit hos utomhuslagning avicionados. Sedan brand, har jägare och samlare tyckt om den saftiga smaken av långsamt rostat kött.

Det finns tre grundläggande typer av köttrökare: vedeldande rökare, gasgrillar och de nyare vattenrökarna. Traditionalister föredrar fortfarande tekniken och smakar som vedeldande rökare ger. Träbränna rökare använder kol, trä eller träpellets för att långsamt laga en mängd kött. Normalt föredrar folk som älskar att laga mat med sina vedeldande rökare snitt av kött, till exempel plattor av revben, briskets, ländstekar eller rumpa och axelskärningar. Både nötkött och fläsk är populära val att laga i en vedeldande rökare - liksom hela kycklingar och kalkoner.

rökare är inte samma som din trädgårdsgrill eller hibachi. De flesta vedeldande rökare är inte bärbara och många av dem väger så mycket som 200 pund(90 kg). Träförbränningsrökare är gjorda av olika metaller-vissa är så enkla som 50-gallon (190 liter) ståltrummor omvandlade till rökare, medan de avancerade vedförbränningsrökarna är förbrända rostfritt stål högteknologiska underverk. Oavsett om det är hemlagat eller topp-of-the-line, vedeldande rökare har tre grundläggande komponenter: matlagningskammaren, eldstaden och rökskorstenen.

matlagningskammaren är det område där köttet placeras för att laga mat. De flesta BBQ -kockar startar sitt kött nära värmekällan, kallad eldstaden, och flyttar köttet bort från värmekällan för att avsluta dem. Det är cirkulationen av värmen och rök i matlagningskammaren som ger de rökiga grillsmakerna under tillagningsprocessen.

Firebox i träburande rökare är källan till värme för att laga köttet. Eftersom det är beläget på ena sidan eller den andra av CookinG -kammaren och elden kommer inte i direktkontakt med köttet, denna metod för matlagning kallas, indirekt matlagning. När kött är grillade placeras de direkt på lågor, så det tar mindre tid att laga mat. När kött röks i vedeldande rökare tar de längre tid att laga på grund av den indirekta värmen, men resultatet är mer mjukt och smakfullt kött.

rökskorsten på vedeldande rökare är normalt belägna på motsatt sida av eldstaden. En effektiv rökskorsten är utformad för att behålla den värme som behövs för att hålla temperaturen konstant; De tillåter också det fria luftflödet som hjälper till att hålla elden stoked och röken cirkulerar för att förmedla den önskade rökiga smaken.