¿Qué son los fumadores de leña?
Independientemente de si lo deletrea barbacoa, barbacoa o bar-b-cue, la carne cocinada lentamente en fumadores quemadores de leña es uno de los favoritos de los aficionados a la cocina al aire libre. Desde el advenimiento del fuego, los cazadores y los recolectores han disfrutado el suculento sabor de las carnes asadas lentas.
Hay tres tipos básicos de fumadores de carne: fumadores de leña, parrillas de gas y los nuevos fumadores de agua. Los tradicionalistas aún favorecen la técnica y el sabor que brindan los fumadores de leña. Los fumadores de leña usan gránulos de carbón, madera o madera para cocinar lentamente una variedad de carnes. Normalmente, las personas a las que les encanta cocinar con sus fumadores de lein fumadores quemados, como losas de costillas, pechuiciones, asados de lomo o cortes de tope y hombros. Tanto la carne de res y el cerdo son opciones populares para cocinar en un fumador de leña, al igual que los pollos y pavos enteros.
Los fumadores no son lo mismo que la parrilla o el hibachi de su patio trasero. La mayoría de los fumadores de leña no son portátiles y muchos de ellos pesan hasta 200 libras(90 kg). Los fumadores que queman madera están hechos de varios metales, algunos son tan simples como tambores de acero de 50 galones (190 litros) convertidos en fumadores, mientras que los fumadores de leña de alta gama son maravillas de alta tecnología de acero inoxidable bruñido. Ya sean caseros o de la primera línea, los fumadores que queman leña tienen tres componentes básicos: la cámara de cocina, la caja de fuego y la chimenea de humo.
La cámara de cocción es el área donde se coloca la carne para cocinar. La mayoría de los cocineros de barbacoa comienzan sus carnes cerca de la fuente de calor, llamada caja de fuego y alejan las carnes de la fuente de calor para terminarlas. Es la circulación del calor y el humo dentro de la cámara de cocción lo que imparte los sabores de barbacoa ahumados durante el proceso de cocción.
la Firebox en Wood Buring Smokers es la fuente de calor para cocinar las carnes. Porque se encuentra a un lado u otro de la cocinaLa cámara G y el fuego no entran en contacto directo con la carne, este método de cocción se llama cocción indirecta. Cuando las carnes están a la parrilla, se colocan directamente sobre llamas, por lo que lleva menos tiempo cocinarse. Cuando las carnes se fuman en fumadores de leña, tardan más en cocinarse debido al calor indirecto, pero el resultado es más tierno y sabroso carne.
La chimenea de humo en los fumadores que queman leña normalmente se encuentran en el lado opuesto de la caja de fuego. Una chimenea de humo eficiente está diseñada para retener el calor necesario para mantener la temperatura constante; También permiten el flujo libre de aire que ayuda a mantener el fuego avivado y el humo que circula para impartir el sabor ahumado deseado.