Que sont les fumeurs de bois?
Que vous l'épeigtiez le barbecue, le barbecue ou le bar-b, la viande cuite lentement dans les fumeurs en bois est un favori des aficionados de cuisine en plein air. Depuis l'avènement du feu, les chasseurs et les cueilleurs ont savouré la saveur succulente des viandes rôties lentement.
Il existe trois types de base de fumeurs de viande: les fumeurs de bois, les grilles à gaz et les nouveaux fumeurs d'eau. Les traditionalistes favorisent toujours la technique et le goût des fumeurs de bois. Les fumeurs de bois utilisent le charbon de bois, le bois ou les pastilles de bois pour cuire lentement une variété de viandes. Normalement, les gens qui aiment cuisiner avec leurs fumeurs de bois préfèrent des coupes de viande, comme des dalles de côtes, des poitrines, des rôtis de longe ou des coupures de fesses et d'épaule. Le bœuf et le porc sont des choix populaires pour cuisiner dans un fumeur de bois - tout comme les poulets et les dindes entiers.
Les fumeurs ne sont pas les mêmes que votre grill arrière ou votre hibachi. La plupart des fumeurs de bois ne sont pas portables et beaucoup d'entre eux pèsent jusqu'à 200 livres(90 kg). Les fumeurs en bois sont faits de divers métaux - certains sont aussi simples que des tambours en acier de 50 gallons (190 litres) convertis en fumeurs, tandis que les fumeurs à bois haut de gamme sont des merveilles de haute technologie en acier inoxydable. Qu'ils soient faits maison ou haut de gamme, les fumeurs de bois ont trois composants de base: la chambre de cuisson, la boîte de pompiers et la cheminée fumée.
La chambre de cuisson est la zone où la viande est placée pour cuire. La plupart des cuisiniers de barbecue commencent leurs viandes près de la source de chaleur, appelés Firebox, et éloignent les viandes de la source de chaleur pour les terminer. C'est la circulation de la chaleur et de la fumée dans la chambre de cuisson qui confère aux saveurs du barbecue fumée pendant le processus de cuisson.
La Firebox dans les fumeurs Buring Wood est la source de chaleur pour cuire les viandes. Parce qu'il est situé d'un côté ou de l'autre de la cuisineLa chambre G et le feu n'entre pas en contact direct avec la viande, cette méthode de cuisson est appelée cuisson indirecte. Lorsque les viandes sont grillées, elles sont placées directement sur des flammes, il faut donc moins de temps pour cuire. Lorsque les viandes sont fumées dans des fumeurs de bois, ils prennent plus de temps à cuire en raison de la chaleur indirecte, mais le résultat est une viande plus tendre et savoureuse.
La cheminée de fumée sur les fumeurs en bois est normalement située de l'autre côté de la boîte de pompiers. Une cheminée de fumée efficace est conçue pour conserver la chaleur nécessaire pour maintenir la température constante; Ils permettent également le flux libre d'air qui aide à garder le feu ravi et la fumée circulant pour transmettre la saveur fumée souhaitée.