Cosa sono i fumatori a legna?
Indipendentemente dal fatto che lo scrivi barbecue, barbecue o bar-b-secue, la carne cotta lentamente in fumatori a legna è una delle preferite degli appassionati di cottura all'aperto. Dall'avvento del fuoco, cacciatori e raccoglitori hanno apprezzato il sapore succulento delle carni lenti.
Esistono tre tipi di base di fumatori di carne: fumatori a legna, griglie a gas e fumatori d'acqua più recenti. I tradizionalisti favoriscono ancora la tecnica e il gusto forniti dai fumatori a legna. I fumatori a legna usano pellet di carbone, legno o legno per cuocere lentamente una varietà di carni. Normalmente, le persone che amano cucinare con i loro fumatori che bruciano a legna preferiscono tagli di carne, come lastre di costole, frittura, arrosti a lombino o tagli al sedere e alle spalle. Sia il manzo che il maiale sono scelte popolari per cucinare in un fumatore a legna - così come polli interi e tacchini.
I fumatori non sono uguali alla tua griglia del cortile o hibachi. La maggior parte dei fumatori a legna non sono portatili e molti di loro pesano fino a 200 libbre(90 kg). I fumatori a legna sono realizzati con vari metalli-alcuni sono semplici come i tamburi in acciaio da 50 galloni (190 litri) convertiti in fumatori, mentre i fumatori di maglia a legna di fascia alta sono meraviglie ad alta tecnologia in acciaio inossidabile. Sia che i fumatori fatti in casa o in alto, i fumatori a legna hanno tre componenti di base: la camera di cottura, il focolare e il camino del fumo.
La camera di cottura è l'area in cui la carne è posizionata per cucinare. La maggior parte dei cuochi barbecue inizia le loro carni vicino alla fonte di calore, chiamate Firebox e sposta le carni dalla fonte di calore per finirle. È la circolazione del calore e del fumo all'interno della camera di cottura che impartisce i sapori del barbecue fumoso durante il processo di cottura.
Il Firebox nei fumatori di buring in legno è la fonte di calore per cuocere le carni. Perché si trova da un lato o dall'altro del cookinLa camera di G e il fuoco non entrano in contatto diretto con la carne, questo metodo di cottura viene chiamato, cottura indiretta. Quando le carni sono grigliate, vengono posizionate direttamente sulle fiamme, quindi ci vuole meno tempo per cucinare. Quando le carni sono affumicate in fumatori a legna, impiegano più tempo a cuocere a causa del calore indiretto, ma il risultato è più tenera e saporita.
Il camino fumo sui fumatori a legna si trova normalmente sul lato opposto del focolare. Un camino di fumo efficiente è progettato per trattenere il calore necessario per mantenere costante la temperatura; Consentono inoltre il libero flusso d'aria che aiuta a mantenere il fuoco alimentato e il fumo circola per impartire il sapore affumicato desiderato.