Vad är strukturerat sojaprotein?

texturerat sojaprotein, som vanligtvis kallas helt enkelt "TSP" inom livsmedels- och matlagningsindustrin, är en livsmedelsprodukt som vanligtvis används som köttersättare i rätter som är gjorda för vegetarianer eller tillverkade när kött inte är tillgängligt. Texturerat vegetabiliskt protein eller "TVP" är en term som vanligtvis används synonymt med "strukturerat sojaprotein." Produkten säljs ofta i flingor eller i bitar och används som ersättare i ett antal rätter. Till exempel ersätter det ofta kött när det används i smörgåsar som veggie hamburgare eller slarviga joes. Det kan också användas i röd sås för att skapa en vegetarisk köttsås för pastarätter.

Den viktigaste ingrediensen i strukturerat sojaprotein är ett slags sojamjöl. Eftersom sojamjöl är mycket billigare än kött, gör det en billig ersättare. Vissa skollunchprogram använde texturerat sojaprotein i sina menyer för att leverera en proteinkälla samtidigt som kostnaderna var nere. Av liknande skäl är strukturerat sojaprotein ofta ossed i kriminalvårdsanläggningar. De typer av strukturerade sojaproteiner som används i skolor och i fängelser förstärks ofta med vitaminer och mineraler för att göra deras näringsvärde motsvarande det för köttet som de ersätter.

Vissa livsmedelsbutiker säljer strukturerat sojaprotein, men det används oftast i industriell matlagning och säljs därför i bulk. Det finns emellertid många typer av förpackade livsmedel som säljs i många livsmedelsbutiker som förlitar sig på strukturerat sojaprotein som en viktig ingrediens. Ett exempel är vegetariska frukostpatties. Vissa hälsokostbutiker säljer strukturerat sojaprotein antingen i förpackade containrar eller för köpta från bulkmängder.

Många som håller en kosher diet har hittat strukturerat sojaprotein som en mycket användbar produkt. Detta beror på att ett kosher kök kräver separering av kött och mejeriprodukter, både i recept och i köksutrustningen. TsP är en stor resurs eftersom den kan ersätta kött utan att skapa ett problem genom att kombinera kött med mejeri. Traditionell lasagne är till exempel inte en kosher maträtt om den är gjord med en köttsås eftersom en av de viktigaste komponenterna till skålen är en toppning av ost. Om såsen är gjord med TSP kan den dock kombineras med ost samtidigt som skålen håller kosher.