O que é a proteína de soja texturizada?

A proteína de soja texturizada, que é comumente referida como simplesmente "TSP" nas indústrias de alimentos e culinária, é um produto alimentar que geralmente é usado como substituto de carne em pratos feitos para vegetarianos ou fabricados quando a carne não está disponível. A proteína vegetal texturizada ou "TVP" é um termo comumente usado sinônimo de "proteína de soja texturizada". O produto é frequentemente vendido em flocos ou em pedaços e é usado como substituto em vários pratos. Por exemplo, geralmente substitui a carne quando é usada em sanduíches como hambúrgueres vegetarianos ou joes desleixados. Também pode ser usado em molho vermelho para criar um molho de carne vegetariana para pratos de macarrão.

O ingrediente -chave na proteína de soja texturizado é uma espécie de farinha de soja. Como a farinha de soja é muito mais barata que a carne, ela faz um substituto de baixo custo. Alguns programas de almoço escolar usaram a proteína de soja texturizada em seus menus para fornecer uma fonte de proteína e manter os custos baixos. Por razões semelhantes, a proteína de soja texturizada é frequentemente nósed em instalações correcionais. Os tipos de proteínas de soja texturizadas que são usadas nas escolas e nas prisões são frequentemente fortificadas com vitaminas e minerais para tornar seu valor nutricional equivalente ao da carne que eles estão substituindo.

Algumas supermercados vendem proteína de soja texturizada, mas é mais comumente usada na culinária industrial e, portanto, é vendida a granel. No entanto, existem muitos tipos de alimentos embalados vendidos em muitos supermercados que dependem da proteína de soja texturizada como ingrediente -chave. Um exemplo são os rissóis vegetarianos do café da manhã. Algumas lojas de alimentos naturais vendem proteína de soja texturizada em recipientes pré -embalados ou para adquiridas a partir de quantidades em massa.

Muitas pessoas que mantêm uma dieta kosher consideraram a proteína de soja texturizada um produto muito útil. Isso ocorre porque uma cozinha kosher requer a separação de carne e laticínios, tanto em receitas quanto nos utensílios de cozinha. TsP é um ótimo recurso porque pode substituir a carne sem criar um problema combinando carne com laticínios. A lasanha tradicional, por exemplo, não é um prato kosher se for feito com molho de carne, pois um dos principais componentes do prato é uma cobertura de queijo. Se o molho for feito com colher de chá, no entanto, ele pode ser combinado com queijo, mantendo o prato kosher.